오늘의 메뉴는 양파절임을 올린 풀드포크버거입니다.
이 요리는 얼마전 수요미식회에서 나왔는데요. 꼭 한번 만들어 보고 싶어서 한번 도전해봤어요.
이번 영상은 제가 도전한 요리에 대한 기록입니다.
염장과 굽는 시간이 정말 오래걸려서 3일에 걸쳐 완성했어요!
오랜시간이 걸린만큼 정말 맛있고, 특별한 버거이지만 다시는 만들지 않을 것 같아요.
왜냐하면... 만들기 너무 힘들고, 다른 버거에 비해 육즙이나 다양한 식감이 없어서 조금 아쉬운 느낌이 있었어요. 육식파라면 굉장히 좋아할지도?!
버거 만들고 남은 고기로 브리또 만들어 먹으면 진짜 좋을 듯!

Today’s menu is pulled pork burger with pickled onion.
This menu was featured on TV. I really wanted to try it, so I did.
This video is a record of my first pulled pork making experience.
The following recipe is the one that I used, but I can’t say it is the absolute method as there may be a few variables.
It took me 3 days to make. The brining and baking takes a long time, so I don’t recommend making it.
It was as delightful and special as the time it took to make. But I’m definitely not going through that again.
I was a little bit disappointed by the lack of juice or texture like in burger patties. But if you love meat, you will also love this.
If you like it, please click 'Like' and Subscribe. http://bit.ly/1DnVQs7

* Ingredients (8~10 served, 1 cup = 200ml)
돼지 앞다리살 3kg 정도, 브리오슈번 8개
염장용 소금물: 물 1리터, 소금 1/2컵, 설탕 1/2컵, 월계수잎 2~3장, 시즈닝믹스 3숟가락
시즈닝믹스: 큐민가루 1숟가락, 마늘가루 1숟가락, 양파가루 1숟가락, 칠리가루 1숟가락, 카옌페퍼 1숟가락
소금 1숟가락, 후추 1숟가락, 파프리카가루 1숟가락, 설탕 1/2컵
양파 피클: 큰 양파 2개, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 1숟가락, 채썬 비트(*선택)
머스타드 소스: 씨겨자 3숟가락, 허니머스타드 3숟가락, 다진 피클 1숟가락

3kg pork shoulder, 8~10 burger buns
brine solution: 1L water, 1/2cup salt, 1/2cup sugar, 2~3 bay leaves, 3Tbs seasoning mix
seasoning mix: 1Tbs ground cumin, 1Tbs garlic powder, 1Tbs onion powder, 1Tbs chili powder
1Tbs cayenne pepper, 1Tbs salt, 1Tbs pepper, 1Tbs paprika powder, 1/2cup sugar
onion pickle: 2 large of onion, 2cup water, 1cup vinegar, 1/2cup sugar, 1Tbs salt, beet(*optional)
mustard sauce: whole grain mustard, honey mustard, chopped pickled

* Recipe
1. 양념 재료를 모두 섞어줍니다.
1. Mix all the seasoning ingredients.

2. 큰 통에 물, 소금, 설탕, 양념재료 일부를 넣고 잘 녹여줍니다.
그리고 비닐팩에 고기, 월계수잎과 함께 넣어 적어도 12시간 이상 또는 하룻밤정도 냉장고에서 숙성시켜줍니다.
2. Mix salt, sugar, water and seasoning mix until dissolved.
Add pork, brine and bay leaves in a large plastic bag and let it soak in the fridge for at least overnight.

3. 절인 돼지고기를 꺼내 겉면을 닦아내고, 시즈닝을 골고루 발라줍니다.
3. Pat dry the soaked pork using paper towel and massage with seasoning rub.

4. 100도로 예열한 오븐에 넣어 8~12시간정도 익혀줍니다.
4. Bake in preheated oven 100℃ for 8~12 hours.

5. 잘 익힌 고기는 호일을 덮어 1~2시간 레스팅합니다. 또는 꺼진 오븐에 그냥 두어도 됩니다.
5. Cover pork with foil and rest for 1~2 hours or turn off the oven and leave it inside.

6. 레스팅한 풀드포크는 포크를 이용해 잘게 찢어줍니다. 지방은 제거하는게 좋아요.
6. Shred pulled pork with forks. You should remove the fat.

7. 양파는 얇게 채썰어줍니다. 큰 통에 채썬 양파를 넣고, 물, 식초, 설탕, 소금 섞은 혼합물을 부어 1시간정도 숙성시켜줍니다.
7. Slice the onion. In a large bottle, add sliced onion and pickle brine and let it rest for 1 hour.

저는 색깔을 내기 위해 비트를 조금 넣었어요. 비트는 취향에 따라 선택해주세요.
I added beet for color. Beet is just optional.

8. 버터를 녹인 팬에 햄버거빵을 올려 노릇하게 구워줍니다.
8. Melt the butter on a pan, toast the buns.

9. 햄버거빵 위에 풀드포크, 머스타드 소스, 양파피클을 올려 샌드해줍니다.
9. Sandwich pulled pork, mustard sauce and onion pickle in the bun. done!

* Music - Esplanade park(Slow ver) (음원제공: 모두컴)

* 꿀키의 맛있는 테이블
YOUTUBE  http://bit.ly/1DnVQs7
TWITTER @honeykkicook
INSTAGRAM @honey_kki
E-MAIL andrabbit@naver.com
BLOG http://honeykki.com

이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.