HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は冷凍マンゴーをたっぷり使った
爽やかなムースケーキのレシピです^^

マンゴーをそのままピューレにして、センターと上に乗せることで、
マンゴーをしっかり味わうことができるようになりました。

真ん中にはバニラムースを入れています。
甘味のあるバニラとマンゴーの相性は抜群^^
ムースはもっと白く仕上がる予定だったのですが
マンゴームースと色が同化してしまいました、、笑

卵黄と牛乳を一緒に炊くアングレーズソースは、
強火で一気に仕上げようとすると分離してしまうので
ごく弱火でゆっくり火を入れるようにすると
なめらかな口当たりで美味しく仕上がります^^

今回のドリンクはマンゴーピューレを炭酸水で割っていただきました^^
炭酸のシュワシュワ感とマンゴーの甘味が絶妙にマッチして
とっても美味しかったのでこちらもおすすめです♪

▷材料（15cm丸型1台分）
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー　２００g
グラニュー糖　３０ｇ

■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ　６０ｇ
ゼラチン　２ｇ
水　１０ｍｌ

▶作り方：
１．マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。

２．センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。

３．水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。

■ホワイトチョコムース
牛乳　１００ｍｌ
ゼラチン　３ｇ
バニラビーンズ
卵黄　１個
グラニュー糖　１５ｇ
ホワイトチョコ　４０ｇ
ホイップクリーム１００ｍｌ
（生クリーム　２００ｍｌ、グラニュー糖　１５ｇで６分立て）

■マンゴームース
ゼラチン　３ｇ
水　１５ｍｌ
マンゴーピューレ　１００ｇ
レモン汁　小さじ2
ホイップクリーム　　

▶作り方：
１．バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。

２．ホワイトチョコ40gを刻んでおく。

３．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。

４．刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。

５．生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。

６．ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。

７．マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で１時間冷やす。

７．マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。

８．マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ２を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。

９．ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。

１０．ホイップクリームに加えて混ぜる。

１１．12cmの型を外して真ん中にセットする。

１２．マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。

１３．型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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