만드는 방법// 더 자세히 보기

안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
구독~!과 좋아요~!는 제게 큰 힘이 됩니다.

오늘은
연유생크림과 바닐라 빈이 콕콕 박힌 연유 바닐라 에끌레르를 만들어보겠습니다.

에끌레르는 프랑스어로 "번개"라는 뜻을 가지고 있어요~~
너무 맛있어서 순식간에 사라져 버린다고 해서 이름 붙여졌다는 설이 있답니다~!

에끌레어 라고도 많이 불리는
너무 맛있는 ~~
누구나 먹으면 엄지척하는 ~^^
에끌레르~~

호불호 없는 레시피예요.

영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


제 영상이 마음에 드셨으면 “좋아요”와 :구독“버튼 눌러 주세요..
감사합니다.

※재료 // ingredients
(10cm 길이 15개분량.)

ingredients

** choux pastry // 빠따슈

75g water // 물 75g
75g milk // 우유 75g
75g butter // 버터 75g
3g sugar powder // 설탕 3g
3g salt // 소금 3g

90g cake flour // 박력분 90g
150g eggs // 달걀 150g

sugar powder // 슈가파우더

**vanilla condensed milk cream // 바닐라 연유 크림

200g milk // 우유 200g
1/2 vanilla beans // 바닐라빈 1/2
30g egg yolks // 노른자 30g
40g sugar // 설탕 40g
20g cake flour // 박력분 20g
10g corn starch // 옥수수전분 10g
10g condensed milk // 연유 10g
10g butter // 버터 10g

140g heavy cream // 생크림 140g
30g condensed milk // 연유 30g


** royal icing // 로얄 아이싱

205g sugar powder // 분당 205g
40g egg white // 흰자 40g

lemon juice ( an adequate amount)
// 레몬쥬스 적당량
food coloring // 식용색소

** decoration

chocolate // 초콜릿



※ 만들어 볼까요~

1. 먼저, 박력분은 체쳐 주세요.
2. 달걀은 풀어 준비합니다.
3. 빠따슈를 먼저 만들겠습니다.
4. 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 우르르 끓여주세요.
5. 냄비에 체 친 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.
6. 박력분이 액체에 완전히 스며들도록 섞어주세요.
7. 약 불에 반죽의 수분을 날려 주세요.
8. 수분이 날아가면, 냄비 바닥에 반죽이 묻어날 거예요.
9. 다른 볼에 넓게 펴서 한 김 내 주세요.
10. 달걀을 조금씩 나눠서 섞어주세요.
***** (( 이 때, 딱딱한 스패츌러를 사용합니다.
거품기는 공기 포집이 너무 많이 되므로 쓰지 않아요~~))
11. 매끈하게 섞이고, 스패츌러를 세워 보아 서 있을 정도의 텍스춰가 되면,
반 죽~~! 완성입니다.
12. 상투깍지, 짤주머니에 담아 주세요.
13. 10cm길이의 스크랩퍼에 밀가루를 묻혀서 팬에 표시해 주세요.

***　((똑같은 길이와 비뚤지 않게 팬닝하는 비결이예요~~!!))

14. 예쁘게 팬닝 주세요.
15. 슈가파우더를 뿌려주세요.
16. 150도 오븐에서 40분 정도 구워주세요.

** 제가 맨 처음에 슈를 배울땐,,
절대로 중간에 오븐을 열면 꺼져서 부풀지 않으니 안 된다고 배웠어요.
그렇지만, 프랑스 제과학교 쉐프님께선,,
오븐에 넣고 6~7분 후에 오븐 문을 잠깐 열어 오븐 안에 수증기를 빼 주셨어요..
그리고 ,10분 정도 지난후에 한 차례 더 열어 주셨답니다.
신세계였어요,
하지만, 전 지금 쉐프님처럼 오븐을 열어 수증기를 빼 준답니다.

17. 크림을 만들어 볼께요.
18. 중볼에 노른자와 분량의 설탕1/2을 넣고 섞어 주세요.
19. 거기에. 옥수수전분, 박력분을 넣고 섞어 준비합니다.
20. 냄비에 우유, 바닐라빈, 설탕 1/2을 넣고 우르르 끓여준 후에
21. 노른자 반죽에 부어 주세요.
22. 다 섞은 후에, 다시 냄비에 부어 윤기가 나면서 묽어지는 텍스춰가 되면,
23. 연유와, 버터를 넣어 주세요.
24. 넓게 펴서 잠시 식힌 후에,
25. 연유생크림과 섞어주세요.
26. 영상처럼 크림을 넣어 주세요.
27. 퐁당을 만들어서 영상처럼 발라주세요.
28. 자유롭게 데코해 주세요~




어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?
연유생크림과 바닐라의 향을 듬뿍 느낄 수 있는
너무 맛있는 에끌레르~~

드셔보시면,,,꼭 반하게 될 레시피예요 ~



영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~
**BGM
Track : Hemio - 창 밖에 비가 오네요
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
Music Promoted by DayDreamSound https://youtu.be/iNZOHQg7Tvc

구독~!과 좋아요~!는 제게 큰 힘이 됩니다.