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So geht‘s:

Die Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und so kochen das sie noch einen ganz leichten festen Kern haben. Kurz auskühlen lassen und pellen. (Am besten am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren)
Mit einem kleinen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden

Die Kartoffelscheiben von einer Seite ca. 1,5 Minuten in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anbraten. Kartoffel wenden und von der anderen Seite 1,5 Minuten braten

Währenddessen den Speck grob würfeln, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Petersilie in feine Streifen schneiden

Die Kartoffel hin und wieder schwenken bis sie gleichmäßig goldbraun gebraten sind und sie anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb geben

Den Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebeln dazugeben und mitbraten

Die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und schwenken. Die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen

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Einkaufsliste:

500g festkochende Kartoffeln
100g durchwachsener geräucherter Speck
1 weiße Zwiebel
1Bd Blattpetersilie
40g Butter
Rapsöl
Salz
Pfeffer

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