안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 홈메이드 헤이즐넛 프랄린을 이용해서 무스 타르트를 만들어 봤어요.
하지만 홈메이드 프랄린이 아니여도 시중에 파는 헤이즐넛 페이스트도 좋아요.
그렇게 만들면 사실 더 간편하겠죠?
이번 타르트는 두 가지 종류의 무스를 이용해서 만들어서인지 더 맛과 풍미가 좋았어요.
따듯한 커피 한잔과 아주 찰떡궁합이랍니다.

또 하루가 지나도 바삭한 타르트 만드는 비밀도 영상 속에 있으니 확인해 보세요.

자막을 켜고 시청하시면 도움이 됩니다.

깔끔한 맛의 화이트 초콜릿 무스~!
깊고 풍부한 맛의 카라멜 헤이즐넛 무스~!
커피의 환상적인 짝궁 ~!

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~
#ASMR #carameltart #amazingtart

● Cup measure standard
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
헤비 크림 (유지방 35%)
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )


● 카라멜 헤이즐넛 타르트 완성 사이즈
[ 몰드 사이즈: 20cm *3cm (높이) ]
https://youtu.be/c0xhia4CrrA

중력분 130g ( 3/4컵 + 2 Tbsp )
분당 45g ( 1/3컵 )
아몬드 가루 20g (아몬드 100%) - ( 2 Tbsp + 1 tsp )
소금 한 꼬집

무염 버터 80g ( 1/3 컵 + 2tsp )
달걀 30g ( 2 Tbsp )

● 홈메이드 헤이즐넛 프랄린
설탕 43g (3Tbsp + 1 tsp )
물 15g ( 1 Tbsp )
헤이즐넛 45g ( 1/3컵)
소금 한 꼬집

● 앙글레이즈 소스
노른자 2
설탕 25g (2Tbsp)

바닐라 익스트랙 3ml
우유 80g ( 1/3컵)
생크림 80g ( 1/3컵)

젤라틴 4g ( 1 Tbsp )

● 화이트 초콜릿 무스 (Feat: Vanilla)
화이트 초콜릿 60g ( 1/3컵+ 1 Tbsp)
앙글레이즈 소스 1/2

생크림 70g (50% 휘핑함) ( 1/4컵+2tsp )

● 카라멜 헤이즐넛 무스 (Feat: Coffee )
밀크 초콜릿 25g (2Tbsp + 1 tsp )
헤이즐넛 프랄린 40g (2Tbsp + 2tsp )
(뜨거운 생크림 10g + 인스턴트 커피 1g)

앙글레이즈 소스 1/2

생크림 70g (50% 휘핑함)- ( 1/4컵+2tsp )

● 카라멜 미러 글레이즈
https://youtu.be/pccKiqwMF-4

설탕 32g ( 3 Tbsp )
물 26g (1Tbsp + 2 tsp )
물엿 30g ( 1 Tbsp + 1tsp )
가당 연유 18g ( 1 Tbsp )
화이트 초콜릿 30g ( 3 Tbsp )

가루 젤라틴 2g ( 1/2 tsp )
물 10g ( 2 tsp )


●
카카오 버터
달걀물 (달걀:우유= 2:1)

헤비 크림 100g
설탕 10g

● 카카오 버터?
카카오 버터(Cacao butter)은 카카오 매스에서 뽑아낸 지방질입니다.
카카오 버터는 가장 안정적인 기름 중의 하나로 알려져 있습니다.
카카오 버터의 녹는점은 34~38°C 가량으로 상온에서 고형의 형태가 유지됩니다.
카카오 버터에는 자연적인 산화방지제가 들어 있어서 산패를 막아주므로 2~5년 정도 장기 보관이 가능한 장점이 있습니다.

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 가을바람 - https://youtu.be/-tx6q_4KGxs


● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/