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Vediamo insieme come preparare le buonissime graffe napoletane, le tradizionali ciambelle fritte ricoperte di zucchero tipiche del Carnevale ma che a Napoli si possono trovare nelle pasticcerie più o meno tutto l’anno.
Questa che faremo insieme è la ricetta di mia suocera Diana, una ricetta super collaudata con la quale avremo delle graffe morbidissime, saporite, soffici e leggere! Sono davvero buone e rimangono soffici anche il giorno dopo. Insomma… irresistibili!

La preparazione delle graffe napoletane richiede un po’ di tempo ma non è per nulla complicata: faremo un impasto bello ricco, con le patate lesse come vuole la ricetta originale. Il mio consiglio, anzi quello di mia suocera, è di prendere due patate delle dimensioni più o meno di un uovo (sui 150 grammi in tutto), che faremo lessare per bene e poi schiacceremo per aggiungerle agli altri ingredienti dell’impasto.
L’impasto si prepara con uova, zucchero, latte, olio di semi, farina e lievito di birra disidratato. Per aromatizzarlo, ho usato sia la vanillina che la scorza di arancia e di limone. Riguardo la farina, ne ho usato metà 00 e metà manitoba, che è ricca di glutine ed è ideale per gli impasti a lunga lievitazione.
A proposito di lievitazione, un piccolo consiglio: se prepariamo le graffe per Carnevale, e quindi d’inverno, usiamo il forno come “camera di lievitazione”. Lo accendiamo per un paio di minuti, poi spegniamo e lasciamo accesa la lucina. Si creerà una temperatura sui 40° C, ottimale per la lievitazione.
Una volta lievitato l’impasto, dovremo solo stenderlo leggermente col mattarello, lasciandolo di uno spessore di circa 1,5 centimetri, e poi con un coppapasta ricavare e la punta di una sac à poche ricavare le nostre graffe.
Come friggerle
Un trucchetto molto utile per friggere senza problemi i nostri dolcetti è quello di preparare dei quadrati di carta forno per ciascuna graffa: li metteremo sotto le graffe prima di fargli fare la seconda lievitazione, e poi li useremo per far scivolare le graffe nell’olio caldo senza rischiare di schiacciarle con la pressione delle dita. Quando le ciambelle inizieranno a friggere, la carta forno si staccherà da sola e potremo rimuoverla.

Graffe Napoletane con Patate Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta

‣ 0:00 Intro 🎬
‣ 0:34 Procedimento 🙌
‣ 4:10 Lievitazione 💤
‣ 6:01 Preparazione Graffe 👩🏻🍳
‣ 7:43 Seconda Lievitazione 💤
‣ 9:27 Cottura ⏲
‣ 12:50 Pronto 👍

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO
2 uova
120 g zucchero
150 g patate peso da crude
200 ml latte tiepido
50 g olio di semi di girasole
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
1 bustina vanillina
7 g lievito di birra disidratato
550 g farina metà 00 e metà manitoba

PER FRIGGERE E DECORARE
zucchero semolato q.b.
olio di semi q.b.

RICETTA STAMPABILE ► https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/graffe-napoletane
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