완전 상큼하고 달콤한 레몬 커드를 넣은 머랭 케이크를 만들었어요~
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완전 상큼하고 달콤한 레몬 커드를 넣은 머랭 케이크를 만들었어요~
레몬 커드에 레몬이 2개 정도 들어가 정말 상큼해서 한입 먹으면 자꾸만 손이 가는 케이크인 것 같아요.
크림이 들어간 케이크가 아니라 레몬 커드만 샌드해 만들어 전혀 느끼함이 없더라구요.
케이크가 많이 촉촉해서 무스띠로 고정해 얼린 뒤 마무리했는데 케이크 속이 시원해서 더 맛있었던 것 같아요.
겉은 일반 케이크 만들 듯이 아이싱 했는데 크림이 아닌 머랭으로 만들어 달콤하면서도 독특한 식감과 맛이 느껴져 색다르더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀 2개
달걀노른자 1개
설탕 100g
소금 0.5g
옥수수전분 15g
레몬즙 100g
레몬 제스트 6g
우유 80g
무염버터 50g

15cm 스펀지 케이크 시트 4장 (1cm 두께)
(레시피 : https://youtu.be/_qKQooGOhuo)
설탕시럽 50g
레몬즙 7g

달걀흰자 2개
설탕 70g
레몬즙 5g
바닐라익스트랙 2g

▶레시피

1. 달걀이 든 냄비에 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣고 잘 섞는다.
2. 레몬즙, 레몬 제스트, 우유를 넣고 섞은 뒤 약불에 올려 가열한다.
3. 계속 저으며 가열하고 약 10분 정도 충분히 가열한 뒤 불에서 내리고 버터를 넣고 잘 섞는다.
4. 레몬 제스트를 제거하기 위해 체에 걸러 볼에 담고 랩을 윗면에 밀착시킨 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.
5. 식은 레몬 커드를 부드럽게 풀어 주고 설탕 시럽(물 5 : 설탕 1)에 레몬즙을 섞고 케이크 시트 위에 바른다.
6. 시트 위에 시럽을 바르고 레몬 커드를 올려 평평하게 하고 반복하여 쌓는다.
7. 맨 위에 레몬 커드를 얇게 바르고 옆면도 정리한 뒤 무스 띠를 둘러 고정해 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
8. 흰자에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 뒤 끓는 물이 담긴 냄비 위에서 중탕으로 온도를 65~70도 정도까지 올린다.
9. 냄비를 내리고 레몬즙과 바닐라 익스트랙을 넣고 단단한 머랭을 만든다.
10. 얼린 케이크에 머랭을 바르고 아이싱한 뒤 윗면에 머랭을 짜고(1.4mm 원형깍지) 토치로 머랭을 가열해 색을 낸다.

▶Ingredients

2 Eggs
1 Egg yolk
100g Sugar
0.5g Salt
15g Cornstarch
100g Lemon juice
6g Lemon zest
80g Milk
50g Unsalted butter

4 Sponge cake sheets (diameter 15cm / thickness 1cm)
(Recipe : https://youtu.be/_qKQooGOhuo)
50g Sugar syrup
7g Lemon juice

2 Egg whites
70g Sugar
5g Lemon juice
2g Vanilla extract

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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