Ingredients

Puff pastry
All-purpose flour 40g
Water 35g
Coconut milk 35g
Salt 1g
Sugar 1g
Unsalted butter 20g
1 egg (about 60g)
First 200°C (392°F) 12 minutes
Then 180°C (356°F) for 5 minutes
Last 150°C (302°F) 18 to 20 minutes

Coconut White Chocolate Ganache
White chocolate 150g
Cold pressed coconut oil 45g

Tempered white chocolate 300g
First heat to 45°C (113°F)
Then cool down to 27°C (81°F)
Finally the temperature rises to 28°C (82°F) to 29°C (84°F)

Desiccated coconut 100g



配料

泡芙面糊
通用面粉 40g
水35g
椰浆 35g
盐1g
糖1g
无盐黄油 20g
1个鸡蛋(约60g)
首先200°C (392°F) 12分钟
然后180°C (356°F) 5分钟
最后150°C (302°F) 18到20分钟

椰子白巧克力甘纳许
白巧克力 150g
冷榨椰子油 45g

调温的白巧克力300g
首先升温到45°C (113°F)
然后降温到27°C (81°F)
最后升温到28°C (82°F) 到 29°C (84°F)

椰蓉 100g



Ingrédients

Pâte à choux
Farine tout usage 40g
Eau 35g
Lait de coco 35g
Sel 1g
Sucre 1g
Beurre non salé 20g
1 œuf (environ 60g)
Tout d'abord, 200°C (392°F) pendant 12 minutes
Puis 180°C (356°F) pendant 5 minutes
Enfin, 150°C (302°F) 18 à 20 minutes

Ganache au chocolat blanc et à la noix de coco
Chocolat blanc 150g
Huile de coco pressée à froid 45g

Chocolat blanc tempéré 300g
Chauffer d'abord à 45°C (113°F)
Puis refroidir à 27°C (81°F)
Enfin la température monte de 28°C (82°F) à 29°C (84°F)

Noix de coco desséchée 100g