HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、甘酸っぱいラズベリーとホワイトチョコで作る
レアチーズケーキのレシピです。

▷Ingredients(7cm × 18cm):
■Raspberry puree
80g frozen raspberry
20g sugar
10g lemon juice
■Cheesecake
60g cookie
20g melted butter
200g cream cheese
30g sugar
30g milk
5g gelatin
40g white chocolate
200ml heavy cream
5g lemon juice
raspberry puree

■Raspberry jelly
raspberry
10g sugar
65g water
2g gelatin

▷材料（7cm×18cm）：
■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー　８０ｇ
砂糖　２０ｇ
レモン汁　１０ｇ

■レアチーズケーキ
クッキー　６０ｇ
溶かしバター　２０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
砂糖　３０ｇ
牛乳　３０ｇ
粉ゼラチン　５ｇ
ホワイトチョコ　４０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
レモン汁　５ｇ
ラズベリーピュレ
レアチーズを230g取り分ける

■ラズベリーゼリー
残ったラズベリー
水　６５ｇ
砂糖　１０ｇ
粉ゼラチン　２ｇ

▷作り方：
１．ラズベリーピューレとラズベリーシロップを作る。冷凍ラズベリー80g、砂糖20g、レモン汁10gを小鍋に入れてふつふつ沸くまで加熱する。

２．種をこしてピュレを作る。

３．ラズベリーの種、水65g、砂糖10gを鍋に入れて沸騰するまで加熱し、種を取り除いてシロップを作る。

４．それぞれラップをして冷ましておく。

５．クッキー60gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてよく混ぜ、型に敷き込む。

６．クリームチーズ200gを良く練って砂糖30gを加え混ぜる。

７．牛乳30gに粉ゼラチン5gを振り入れてふやかし、湯煎で溶かして⑥に加えて混ぜる。

８．ホワイトチョコ40gを湯煎で溶かす。湯煎から外して生クリーム200mlを少しづつ加えて混ぜる。すべてくわえたら氷水に当ててゆるく泡だて、⑦に加えて混ぜる。

９．レモン汁5gを加えて混ぜる。

１０．チーズ液を230g取り分けてラズベリーピューレを全量加えて混ぜる。型に流し入れ冷凍庫で30分冷やす。

１１．レアチーズを上から流し入れ、冷蔵庫で２時間冷やす。

１２．ラズベリーシロップに粉ゼラチン２gをふりかけてふやかし、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。レアチーズの上に流し入れて冷蔵庫で４時間冷やす。

１３．型を外してお好みの大きさに切り分け、トッピングをして完成。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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