パウンド型で焼くと少し小さめサイズに焼き上がる食パン。
きょうは、成形せずに、丸めただけの丸パンをみっつずつ
入れて焼いてみました。
生地量で山形の部分が変わってきますが、ふわふわに焼き上がって、耳もちゃんと美味しいのがいいですね＾＾
普段から小さいのに目がないので、焼き上がりにワクワクします♪

レシピは下にあります↓

★English recipe is below★

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***れしぴ置き場***

【材料】14cm×8cm×H5cm パウンド型　2台分
★強力粉 150g
★砂糖 12g　
★塩　2g
ドライイースト(赤サフ) 2g
水 100g
*カメリヤ強力粉を使いました、季節や強力粉により水分量は
調整してください。
無塩バター(室温) 12g

*仕込み水の目安
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。
*型にはバターを塗っておきます。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて混ぜる。
②中央を少しくぼませて、そこにイーストを入れる。
③イーストを目がけて、水を注ぎ入れる。
④ざっと混ぜて台の上に取り出す。
⑤しっかりと10-15分こねる。台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返す。
●手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやすくなります。
⑥バターを加えてさらに5分ほどこねる。
●生地の端を指でひっぱり伸ばしてみて、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているので大丈夫ですが、ぶちっと切れるようなら薄く伸びるようになるまでもう少し頑張ってこねてください。
⑦生地を張らせるように丸めたら、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で30-40分ほど。
⑧2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。生地を6等分にする。
乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、10分休ませる。
⑨再び生地を押してガス抜き丸めなおす。
⑩巻き終わりを指でつまんで留めたら、巻き終わりを下にして
型に入れる。
⑪ラップや濡れ布巾を被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で30-40分ほど。
⑫二次発酵が終わったら、オーブンを190℃に温め、14分焼いて出来上がり!
焼成後すぐに、10cm位の高さから型ごと落としてショックを与え焼き縮みを防ぐとよい。
型から出して、粗熱が取れたら乾燥しないように袋などに入れて保存する。

*粗熱が取れたらビニール袋などに入れてください。完全に冷める前に袋などにいれれば、パンから出た水分が袋の中にとどまり、またパンに戻るので固くなりにくいです。
(季節により梅雨時などは管理にご注意ください)
*生地が乾燥するとパンが膨らまなくなりますので、発酵中やベンチタイム、成形時も生地が乾燥しないよう濡れ布巾を被せながら手早く作業します。
*オーブンの発酵機能では35℃で30-40分ほどでしたが、季節によってこの時間も変わるため目安としてお考えください。
*ふわふわで美味しいパンにするためには、オーブンでの発酵は30-35℃で!
発酵を40℃でしてしまうとオーブンに入れる時に生地温度が高くなりすぎてしまい、膨らんでも風味が落ちてしまうので注意しましょう。

【Ingredients】2 loaf pans(5.5in×3in)
★150g Bread flour
★12g Sugar
★2g Salt
2g Dry yeast
100g Water

12g Unsalted butter(room temperature)

【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix.
②Make a dent in the center and add dry yeast to the dent.
③Pour water over the dry yeast.
The best water temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
④Mix roughly. Put onto a work surface.
⑤ knead for 15 minutes until smooth.
⑥Add butter and knead more. (5mins)
Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers.
Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into the thin translucent membrane.
Test to see if the dough's gluten has been developed enough.
⑦ Shape it into a ball and cover them with plastic wrap or a wet cloth. Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 30-40min. (primary fermentation)
⑧Divide into 9 equals, punch down, and roll to shape balls. Cover with a tightly wrung wet cloth and leave for 10 minutes. (bench time)
⑨Punch down again and shape them into balls. Pinch the seams to stick together.
⑩place on the loaf pan with the sealed side down.
⑪Cover them with plastic wrap or a wet cloth so it does not dry, Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size.
⑫Bake at 374 °F/190℃ for 14 minutes.
Drop the pan to prevent shrinkage. Remove the bread.

*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.