안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 상큼달콤한 레몬 뉴욕 치즈케이크를 만들었어요.
오븐에서 중탕으로 찌듯이 구워서 케이크가 아주 촉촉하고 레몬향이 그대로 남아 있었어요.
윗면은 레몬 커드잼으로 발라 주었는데요.
노란 컬러가 너무 예뻤어요.

모든 재료는 실온의 상태로 준비해 주세요.
케이크의 윗면이 갈라지지 않도록 하기 위해서는 온도가 중요합니다.
또한 오븐에서 중탕으로 구워서 윗면이 건조해지지 않아서 갈라지는 일이 없습니다.
오븐에서 정해진 시간을 더 구운 후에 보면 케이크가 조금 부풀어 있고 케이크의 중앙 부분이 흔들릴 거예요.
그러면 오븐 문에 장갑을 껴 둔 상태로 1시간 정도 식혀 주세요.
오븐 안에서 서서히 식히는 것이 중요합니다.
급격한 온도 변화는 좋지 않거든요,.

오늘 사용한 크림치즈는 "엘로이"입니다.
엘로이 크림치즈는 어느 정도의 산미, 식감, 염도가 좀 있어서 그냥 먹어도 맛이 좋아요.
하지만 내열성도 뛰어나서 오븐에서 구워도 치즈 본연의 맛과 풍미가 유지 된답니다.
처음엔 단단한 제형을 가지고 있지만 주걱으로 몇 번 풀어주니 매끈해졌어요.
그리고 아주 기분 좋은 산뜻한 산미를 가지고 있어서 레몬과 잘 어울렸어요.
"엘로이" 크림치즈는 다른 크림치즈에 비해 염도가 좀 높은 편이예요.
그래서 추가로 소금을 넣을 필요가 없더라고요.
또, 8OZ 마다 표시가 되어 있어서 계량하기에 편해서 좋았구요.
한 칸을 자르면 약 215g~220g 정도 된답니다.
전체적으로 부드럽고 크리미한 질감에 산뜻한 산미의 크림치즈라서 맘에 들었습니다.
그리고 치즈 케이크는 실온에서 식힌 후에 냉장고에서 하룻밤 지나면 케이크 맛이 베어 들어서 더욱 맛이 있어요.

자, 그럼 레몬 뉴욕 치즈케이크를 만들어 볼게요.

상큼하고 달콤한한 레몬 치즈 케이크~!
맛있는 레몬 커드잼과의 조화~!
레몬 뉴욕 치즈 케이크~!

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..


시작해볼까요~~

#ASMR #Lemoncake # NewYorkCheesecake

● Cup measure standard
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
헤비 크림 (유지방 38%)
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )

● 케이크 완성 사이즈 ( 18cm*4.5cm)

● 레몬 치즈 케이크
( 몰드 사이즈 : 18cm*5cm )

그레이엄 쿠키 95g
설탕 13g
무염 버터 47g

설탕 (A) 90g
레몬 제스트 1

옥수수 전분 15g
설탕 (B) 35g
달걀 2
바닐라 익스트랙 3ml

크림 치즈 520g
무가당 요거트 55g
무염 버터 15g

우유 30g

레몬즙 35g

● 레몬 커드잼
달걀 1
노른자 1

설탕 70g
소금 한 꼬집
레몬 제스트 1

레몬즙 70g

무염 버터 40g
젤라틴 1g (선택사항)

● 헤비 크림 100g
설탕 10g

● 레몬은?
히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자랍니다.
이탈리아·에스파냐·미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하고, 지중해 연안에서 재배한 레몬을 많이 선호합니다.
열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란색으로 변하며 향기가 강해지죠.
완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익히며 종자는 달걀 모양이고 양끝이 뾰족해요.

비타민 C와 구연산이 많기 때문에 신맛이 강합니다.
겉 껍질에서 레몬유(油)를 짜서 음료·향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료·식초·화장품의 원료로 사용하며 과자를 만들 때 향료로도 사용합니다. 겉 껍질을를 설탕에 절여서 콩피를 만들고 또 이것을 잘게 잘라서 케이크를 만들 때 사용합니다.

과즙에 설탕을 넣고 조려서 젤리를 만들기도 하고 여기에 과육을 섞어서 마멀레이드를 만들어요. 열매를 얇게 썰어서 튀김 요리, 칵테일 등에도 쓰입니다.

● 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵트랙: Maple Waltz -
• [Comfortable and pleasant emotional music] Maple Waltz | Autumn leaves to music...

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake