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#饺子 #水饺 #包饺子

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对饺子的喜好因人而异，但薄皮大馅多汁一般是共性，多汁是我做饺子的特点。为了防止饺子馅出水，很多人会把蔬菜中的水份挤出来。其实最好的方法是切完菜放油拌匀锁住水份，马上包饺子之前才把菜放到肉馅里拌匀。这样既保持了营养，又使得饺子馅鲜嫩多汁。

中国人过年，饺子是一定要吃的，除夕之夜是团圆饺子，大年初一吃三十儿晚上剩的饺子，是吉庆有余。破五送穷迎财神，更是要吃饺子，还要吃元宝饺子预示发财，要捏小人嘴，防止他们来年搬弄是非。民间吃饺子的讲究就太多了，各家有各家的高招儿。饺子馅更是只有你想不到，没有做不到的。而且各种馅料还都有说头：
白菜饺子即是百财饺子（没有万贯家财，有百财也很好）
韭菜饺子即是久财饺子（长长久久的财富）
芹菜饺子即是勤财饺子 （财富勤进呀）
莲菜饺子即是敛财饺子（这个牛）
肉馅饺子即是有财饺子（这大概是山东口音）
鱼肉馅子即是余财饺子（谁不希望家有闲钱呢）
羊肉饺子即是洋财饺子（发洋财）
野菜饺子即是野财饺子 （人无外财不富呀）

总而言之，吃饺子能发财。哈哈哈哈！

最好的团圆饭，最温馨的晚餐。

How to make Chinese Dumplings from scratch
Tutorials for wrappers and filling

Ingredients:
3 cups all-purpose flour
1 cup water
1 egg
1 teaspoon salt

3/4 pound napa cabbage
3/4 pound ground pork

1 teaspoon oyster sauce
1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon cooking wine
1 tablespoon grated fresh ginger
1 cup green onion
1 tablespoon Sichuan pepper with 1 cup hot water

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