안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 밀가루를 넣지 않고 너무 촉촉하고 맛있는 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.
일명, 글루텐 프리 초콜릿 케이크입니다.

크리스마스에 온가족이 즐길 수 있는 케이크가 뭐가 있을까?
고민하다가 역시 “초콜릿 케이크“라는 결론을 얻었어요.
화려한 디자인은 아니지만 그 맛은 최고일거라고 자부해요.
밀가루를 못 드시는 분들에게도 맛있는 케이크를 드실 권리를 찾아 드릴게요.
아주 부드럽고 촉촉합니다.
맛있는 케이크를 만들기 위해서는 몇 가지 순서를 지켜 주셔야 하는데요.
그건 영상에서 확인해 주세요.

호불호가 없고 온 가족이 함께하는 자리에 딱 좋은 케이크입니다.
식탁 위에 한 시간 정도 꺼내 놓으면 더 먹기 딱 좋은 식감이 될 거에요.
좀 더 진한 초콜릿 맛을 내기 위해서 시럽도 초콜릿 시럽을 사용했더니 더 맛과 향이 좋았습니다.
이름이 초콜릿 시럽이지만 다른 시럽보다 더 달지는 않아요.
아주 풍미가 깊고 맣이 달지는 않아요.

밀가루를 넣는 케이크를 원한다면 아래 링크를 클릭하면 됩니다.
https://youtu.be/Yoy5UW0OVZM

부드럽고 진한 크림과 초콜릿 스펀지 케이크...
조화가 너무 훌륭한 케이크였어요.

그럼 여러분도 다가오는 크리스마스에 만들어 보세요.

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼께요.

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감사합니다.


시청 해주셔서 감사합니다. 🥰💖🍰🍧🎂


#ASMR #glutenfreecake #chocolatecake #CookingProgram

● 밀가루 없는 초콜릿 케이크
( 몰드 사이즈 : 15cm (지름) )

아몬드 가루 60g
옥수수 전분 13g
코코아 가루 15g ( 1/3컵 )
베이킹 파우더 1/2 tsp

노른자 3 (54g)
설탕 15g
바닐라 익스트랙 3ml
소금 한 꼬집
꿀 15g (물엿,글루코스 대체 가능)

달걀 흰자 3 ( 105g)
레몬즙 3ml –선택 사항
설탕 70g

우유 28g
무염 버터 15g


● 초콜릿 시럽
설탕 30g ( 2 Tbsp + 2 tsp )
코코아 가루 4g ( 2 tsp )
뜨거운 물 50g
네그리타 다크 럼 5ml ( 1 tsp )


● 초콜릿 버터 크림 프로스팅

달걀 흰자 3 ( 105g)
설탕 140g ( 1/2 컵 + 3 Tbsp )
소금 한 꼬집
바닐라 익스트랙 5ml
무염 버터 230g ( 1 컵 )

다크 초콜릿 110g ( 2/3 컵 )
코코아 가루 12g ( 2 Tbsp )

● 초콜릿 미러 글레이징
10:04
https://youtu.be/AOPsvvlJu_0

물 57g ( 4 Tbsp )
설탕 60g ( 4 Tbsp + 2 tsp )
물엿 90g ( 1/2컵 + 1 tsp )
가당 연유 50g ( 3 Tbsp + 1 tsp )

가루 젤라틴 7g ( 1 Tbsp )
+ 물 35g )

다크 초콜릿 95g ( 1/2 컵 + 1 Tbsp )


* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/


** 베이킹 상식**
글루텐은 무엇일까요?
밀 전분을 만들 때 발생하는 부산물로 물에 녹지 않는 단백질인데 밀가루의 독특한 성질입니다.
글루텐은 소화가 잘 안 되며 글루텐 불내증을 유발할 수도 있어요.

밀가루에는 약 70% 의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 있어요.
이 단백질 가운데 약 80%를 차지하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 있는데,
물과 함께 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 합쳐지면서 그물 구조를 만들게 됩니다.
이것이 우리가 좋아하는 쫄깃한 글루텐입니다.

밀을 가공한 식품인 빵, 과자, 국수, 튀김 등을 즐기는 현대인들 중 밀가루가 함유한 불용성 단백질인 글루텐(Gluten) 때문에 소화불량 등 글루텐 과민성 장 질환을 많이 겪고 있답니다.

불내증이란 영양분이 체내에 들어왔을 때 우리 몸이 영양분을 흡수하지 못하고 거부하는 반응으로 대표 사례인 글루텐 불내증의 증상은 복부팽만, 복통 등 소화기능 장애가 있어요.

글루텐 과민성 장 질환은 글루텐을 소화하는 효소가 없거나 부족해 생기는 증상으로, 이를 잘 소화하지 못하는 사람이 섭취하면, 장이 자극을 받으면서 장 점막의 돌기가 위축돼 영양소를 흡수할 수 없어요.
그래서 글루텐 과민성 장 질환을 앓는 사람은 평생 식단을 조절해야 하는 불편을 겪어요.

제가 살고 있는 한국이나 일본 등.. 동양권에서는 셀리악 병(Celiac Disease)이 많이 없는 편이지만 밀가루를 주식으로 하고 있는 미국은 전체 인구의 1% 가 셀리악 병이 있다고 하니 많은 사람들이 밀가루를 못 먹는 경우가 있더라고요.

그래서 오늘은 밀가루 없이 맛있는 초콜릿 케이크를 즐기고자 글루텐 프리 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.


시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
https://www.youtube.com/watch?v=G1tIunm5eWA&t=0s

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