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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、今が旬のぶどうをたっぷり使った
シャルロットケーキのレシピです。
スーパーにもたくさん並んでいて、甘くておいしいぶどうが
たくさんありますよね^^

今回の組み立ては３段階になっています。
ぶどうジュースは、ベイクドチーズタルトのときに飲んだ
ストレートジュースをそのまま固めました。

ビスキュイは粉を入れてから混ぜすぎに注意して、
太さが均一になるように、口金を寝かせるようにすると
きれいに絞れると思います^^
粉砂糖は絞ったらすぐに１回ふりかけ、
砂糖が溶けた頃にもう一度たっぷりふりかけて焼成します。

今回はぶどうのぷるっとした食感に合わせて
カスタードをコーンスターチで炊いてみました。
もちろん薄力粉でもカスタードは作れます。

真ん中のゼリーはもう一回り小さい方が良かった、、かな。笑
こうしたらもっとうまくできそう！というアイディアがあれば
ぜひコメントで教えてください^^

デコレーションで使ったぶどうは皮ごと食べられる品種のものです。
シャインマスカット食べたいﾜｧ...

▷材料（15cm丸型1台分）
■ぶどうゼリー（12cm）
ぶどうジュース　２００ｍｌ
ゼラチン　５ｇ

■ビスキュイ
卵白　2個
グラニュー糖　５０ｇ
卵黄　2個
薄力粉　６０ｇ
粉砂糖

■カスタードムース
水　大さじ１
粉ゼラチン　４ｇ
全卵　1個
グラニュー糖　２５ｇ
コーンスターチ　１５ｇ
牛乳　２００ｍｌ
生クリーム　１００ｍｌ
グラニュー糖　１０ｇ

■作り方：
１．ぶどうゼリーを作る。
ぶどうジュース200mlのうち30mlくらいに
粉ゼラチン5gをふりかけて混ぜる。

２．湯煎にかけてゼラチンを溶かして
ぶどうジュースに戻してゼラチン液を均一にする。

３．12cmの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

４．ビスキュイを作る。
オーブンを190℃に予熱しておく。
卵白２個にグラニュー糖50gを3回に分けて入れ、メレンゲを作る。

５．卵黄２個を入れて低速で均一になるまで混ぜる。

６．薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる。

７．絞り袋に入れて28×13cm（側面の生地）
φ15～16cm（底の生地）に生地を絞り出す。

８．絞り出したらすぐに粉砂糖をまんべんなくふるい、
表面の粉砂糖が溶けたらもう一度粉砂糖をふるい
190℃に予熱したオーブンで9～10分焼く。

９．焼けたら網に移して冷ます。

１０．カスタードを炊く。
水大さじ１に粉ゼラチン4gをふりかけてふやかしておく。

１１．全卵１個、グラニュー糖25gを混ぜる。

１２．コーンスターチ15gをふるい入れ混ぜる。

１３．牛乳200mlを入れて混ぜる。

１４．中火でカスタードを炊く。

１５．火から下ろして⑩のゼラチンを加えて混ぜる。

１６．カスタードを濾して容器に入れ、氷水などで急冷する。

１７．生クリーム100ml、グラニュー糖10gをとろっとするまで泡立てる。

１８．カスタードが冷えたら生クリームに加え、均一になるまで混ぜる。

１９．15cmの型にビスキュイを隙間のないように敷き、カスタードホイップを半分入れる。

２０．③のぶどうゼリーを乗せ、カスタードホイップをさらに乗せる。
ラップなどをして固まるまで冷やす。

私は夕方に出来上がったので１晩冷蔵庫に入れておきました。

２１．固まったら型から外し、半分に切ったぶどうを盛り付ける。
好みでマシュマロフォンダントを飾っても。

２２．リボンを巻いたら完成。

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▷Ingredients(15cm):
-grape jelly(senter : 12cm mold size )
200ml grape juice
5g gelatin

-lady finger
2 egg white
50g sugar
2 egg yolks
60g cake flour
powdered sugar

-custard mousse
1 tbs water
4g gelatin
1 egg
25g corn starch
200ml milk
100ml heavy cream
10g sugar

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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