요즘 제일 빠져있는 베이킹이 무반죽으로 발효빵 굽는거예요ㅎㅎ
사실 무반죽빵 생각하면 글루텐이 없어서 뚝뚝 끊기고 빵 겉면도 울퉁불퉁하고 퍼석퍼석하게 구워진 빵을생각하시는 분들이 많을거예요!
하지만 이 레시피는 그렇지 않아요!! 완전 다른 결과물이예요!
강력분에 들어있는 글루텐이 물을 만나면 그냥 휴지시키는것만으로도 글루텐이 형성되서 1차발효 중간중간 스트레칭만 해주면 거칠거칠했던 반죽이 스트레칭 몇번으로 매끈매끈해지는게 실시간으로 보여요!
40분-40분-40분 혹은 냉장고에서 저온숙성하고 스트레칭시키고 이런 여러가지 방법들도 만들어 보았는데 20분-20분-30분 이정도가 가장 빠르면서 결과물은 다른것들과 비슷해서제일 빠르게 만들수있는 방법으로 알려드려요!
겨울에는 실내온도가 낮으니 아마 발효시간을 조금 늘려야할거예요.
무반죽이지만 오븐스프링도 잘 올라오고 완성된 빵결도 굉창히 뽀쏭뽀쏭하고 부드러워요.
반죽기가 없다고 발효빵 포기하시는분들에게 굉장히 좋은 레시피가 될거라고 생각해요^^
이 레시피는 우유식빵팬기준이니 참고해주세요!

I made a very soft and delicious milk loaf bread using the no-knead method.
It's a very simple and easy way, but the taste is the best.
Because it is very soft bread, it is suitable for making sandwiches.
It is a very useful recipe for people who have difficulty making bread because they don't have a dough machine.
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재료(팬사이즈:31 x 10.3 x 9.5cm 1개분량)

미지근한 우유 200ml
실온계란 1개(55g)
설탕 40g
소금7g
인스턴트 드라이 이스트 6g
강력분 350g
녹인버터 45g



ingredient

200ml of room temperature milk
1 room temperature egg (55g)
40g of sugar
7g of salt
6g of Instant Dry yeast
350g of bread flour
45g of melted butter

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레시피

1.미지근한 우유 200ml,실온계란 1개(55g),설탕 40g,소금7g,인스턴트 드라이 이스트 6g을 재료가 녹을때까지 섞어주세요.

2.강력분 350g에 위의 액체를 부어주세요.

3.젓가락으로 대충 한 번 섞은 후 녹인버터 45g을 넣고 버터가 반죽에 스며들정도로만 섞어주세요.

4.반죽이 마르지않게 윗면을 덮어 20분간 발효시켜주세요.(실내온도 27~28도)

5.반죽을 10번 스트레칭시키며 접어주세요.

6.다시 20분간 발효해주세요.

7.20분 후 반죽을 10번 스트레칭시키며 접어주세요.

8.다시 30분간 발효해주세요.

9.30분 후 반죽안의 가스를 제거한 후 4분할해주세요.

10.분할한 반죽은 둥글리기 후 15분간 중간발효해주세요.

11.중간발효 후 가스를 제거하고 식빵모양으로 성형해주세요.

12.팬에담아 팬과 비슷한 높이가 될때까지 2차발효해주세요.

13.윗면에 우유를 발라 160도로 예열된 오븐에서 30분간 구워주세요.