초코 시트에 블루베리 퓌레와 생크림을 샌드한 초콜릿 생크림 케이크를 만들었어요~
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초코 시트에 블루베리 퓌레와 생크림을 샌드한 초콜릿 생크림 케이크를 만들었어요~
초콜릿을 녹여 넣어 초콜릿 맛이 강한 크림을 케이크 겉에 아이싱하고 가나슈를 흘렸는데 깔끔하고 정갈한 느낌이 나서 예쁘더라구요~
위에는 블루베리를 자연스럽게 쌓아 장식해 마무리했어요~^^
케이크 시트에 뿌린 시럽은 설탕 1 : 물 5의 비율로 달지 않게 만들어 촉촉함을 더해주어 더 부드럽게 먹을 수 있답니다~
흰 크림 위에 블루베리 퓌레를 올렸는데 블루베리 잼이나 생 블루베리를 넣어도 좋을 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀 4개
설탕 100g
꿀 10g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 35g
우유 55g
박력분 110g
코코아파우더 10g

휘핑한 생크림 (생크림 250g + 설탕 20g)
블루베리 퓌레 50g
설탕 시럽

다크 커버춰 초콜릿 80g
무염버터 16g
생크림 160g

가나슈 (다크 초콜릿 20g + 생크림 20g + 무염버터 5g)

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 박력분, 코코아파우더을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 15cm 틀에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 오븐(180도 20분 예열)에서 40분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 4장으로 잘라 준비한다.
5. 시트를 돌림판에 올리고 설탕시럽을 뿌리고 휘핑한 생크림을 바른 뒤 블루베리 퓌레를 올린다. 2번 더 반복한다.
6. 마지막 시트를 올리고 설탕시럽을 뿌리고 휘핑한 생크림을 전체적으로 매끄럽게 바르고 냉장실에 넣어 둔다.
7. 다크 커버춰 초콜릿과 무염버터를 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올려 녹이고 생크림을 2번에 나눠 넣고 섞은 뒤 랩을 씌워 냉동실에서 15분 정도 식힌다.
8. 뿔이 설때까지 휘핑하고 케이크에 전체적으로 매끄럽게 바른다.
9. 케이크 윗면 가장자리에 가나슈를 흘리고 블루베리를 올려 마무리한다.

▶Ingredients

4 Eggs
100g Sugar
10g Honey
3g Vanilla extract 
35g Unsalted butter
55g Milk
110g Cake flour
10g Cocoa powder

Whipped whipping cream (250g whipping cream + 20g sugar)
50g Blueberry puree 
Sugar syrup

80g Dark couverture chocolate
16g Unsalted butter
160g Whipping cream

Ganache (20g dark Chocolate + 20g whipping cream + 5g unsalted butter)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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