秋の味覚「栗」を使って、パウンドケーキを作ります。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
・北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・サバトン マロンペースト / 240g
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・渋皮付栗の甘露煮(270g)
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0:00 ケイクマロン生地の作り方
6:10 型紙の敷き方
6:51 型への生地の入れ方
7:37 ケイクマロンの焼き方
7:55 シロップの作り方
8:30 オーブンから出した後の処理
8:54 アプリコットジャムの塗り方
9:48 糖衣グラスアローの作り方
10:28 糖衣グラスアローを使っての仕上げ方
11:11 食べます
11:57 レシピ

材料
●16cm×6cm パウンド型 １台●
[ マロン生地 / Chestnut dough ]
無塩バター 20g
牛乳 15g
生クリーム 15g
マロンペースト 100g
全卵 65g
グラニュー糖 40g
はちみつ 10g
薄力粉 45g
アーモンドプードル 50g
ベーキングパウダー 2g
栗渋皮煮 100g

[ ブランデーシロップ / Sirop VSOP ]
グラニュー糖 16g
水 14g
ブランデー 30g

[ 糖衣グラスアロー / glace à l'eau ]
粉糖 100g
グラニュー糖 27g
水 23g

[ その他飾り用 / Others for decoration ]
アプリコットジャム 適量
栗渋皮煮 70g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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