장김치는 배추, 무, 오이 등을 잘게 썰어 마늘, 고추 고명과 함께 간장, 꿀, 매실 등의 국물로 담근 김치예요. 젓갈 대신 들어가는 간장을 넣어 담그는 장김치는 장아찌 같은 비주얼에 맛은 짭조름하고 달콤한 것이 특징인데요. 들기름 막국수 밑간 재료로도 활용할 수 있음은 물론 한 번 만들어 놓으면 겨울까지 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬이 된답니다. 장김치는 양념 재료의 비율만 제대로 알면 쉽고 맛있게 만들 수 있어요.
오늘 우리의식탁에서 그 비법을 알려드릴게요.
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장김치 - 1L - 중 - 30분 (숙성시간 제외)

- 재료: 배추 ½ 통, 무 ½ 개, 오이 2개, 양파 1개, 표고버섯 4개, 마늘 5개, 홍고추 2개, 생강 한톨, 미나리 한줌
- 양념 재료 : 물 3컵, 국간장 1컵, 설탕 4큰술, 꿀 4큰술, 매실액 4큰술

- 응용 메뉴 들기름 막국수 재료 : 메밀면 1인분, 장김치 채소 약간, 장김치 국물 ½ 컵, 들기름 2큰술, 통깨 약간, 김가루 약간(생략 가능)

-요리시작-
1. 배추 반 통을 2등분 한 후 씻어주세요. 미나리와 오이, 홍고추는 깨끗이 씻어 준비하고 무는 길게 4등분 내주세요.
2. 양파는 반으로 잘라 3등분 내주세요. 마늘과 생강은 편썰고 표고버섯은 기둥을 떼어내주세요.
3. 냄비에 양념 재료를 넣고 팔팔 끓인 후 식혀주세요.
4. 식은 양념을 손질한 재료에 넣고 하루 정도 절여주세요. 절인 재료를 뒤집어서 다시 하루 정도 절여주세요.
(tip. 무거운걸 올려 채소가 양념에 잠길 수 있도록 해주세요)
5. 완성된 장김치는 먹기 좋게 썰어주세요.
(tip. 밥 반찬으로 활용하시거나 메밀면에 장김치 국물과 채소를 넣어 들기름 막국수로 드셔도 좋아요)

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