今天给大家讲讲小苏打 和食用碱面的区别。
baking soda vs sodium carbonate
sodium bicarbonate vs sodium carbonate
baking soda vs dietary alkali

这两个物质有很相似，但是有一些不同。最主要的区别有两点：
1. 两个同为碱性物质都可以和酸发应，并且释放气体。但是小苏打（baking soda）和酸会产生更多的气体。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。而碱面（sodium carbonate/dietary alkali）很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。
2 小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放碱面。即便是用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。

下面还会讲到小苏打和泡打粉的区别。有问题的小伙伴就在下面留言吧，尽量给大家解答。如果有比较普遍的问题，就再出一个视频。

今天这个视频没有食谱，所以没有布置作业啊。\(^o^)/~

背景音乐：
Shattered Paths by Aakash Gandhi

小苏打和碱面的区别
小苏打和食用碱面的区别
sodium bicarbonate vs sodium carbonate
baking soda vs sodium carbonate
baking soda vs dietary alkali
baking soda vs washing soda