HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、チョコレートをたっぷり使った
レアチーズケーキのレシピを紹介します＾＾
日本ではあまり馴染みのないチーズとチョコの組み合わせですが、
これがとっても合うのでぜひ作ってみてください♪

チーズケーキにはレモンを入れて、そのままでもおいしい味付けになっています。
レモンが入るとさっぱりして食べやすくなりますよね。
なるべくそれぞれの層が同じような厚さになるように
チョコの量、型に入れる量を記載しましたがこれは目安でどうぞ^^

いつもレアチーズは丸形に入れるので、今日はパウンド型に入れてみました^^
分量は15cm丸型1台分とほぼ同量です。

仕上げにグラサージュをかけましたが、これまた苦戦（笑）
でも1回目（こちらはガナッシュ）よりはよくできた??
もうちょっと練習がんばります（笑）

▷材料（7×16cmパウンド型、または15cm丸型1台分）：
■チョコレートレアチーズケーキ
チョコレート　１２０ｇ
生クリームA　５０ｍｌ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　１５ｇ
牛乳　３０ｍｌ
粉ゼラチン　５ｇ
レモン汁　大さじ1/2
生クリームB　１０５ｍｌ
グラニュー糖　１５ｇ

１．チョコレート120gを刻んでおく。

２．生クリームA 50mlをレンジで60℃に温め、チョコに加えて溶かしておく。

３．クリームチーズ200g、グラニュー糖15gをよく混ぜる。

４．牛乳30ml、粉ゼラチン5gを混ぜてお湯で溶かす。③に加える。

５．レモン汁大さじ1/2を加えて混ぜる。

６．生クリームB 105ml、グラニュー糖15gを緩めに泡立てる。⑤に加えて混ぜる。

７．型に150g入れて平らにならす。冷凍庫で10分冷やす。

８．チーズに②のガナッシュを85g加えて混ぜる。
⑦の上から170g流し入れ平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。

９．残りのチーズとガナッシュを混ぜて、一番上に流し入れる。
冷蔵庫で一晩冷やす。

■チョコグラサージュ
チョコレート　３０ｇ
水　小さじ１
粉ゼラチン　１ｇ
ココア　１０ｇ
グラニュー糖　２５ｇ
生クリーム　４５ｍｌ

１．チョコレート30gを細かくしておく。

２．水小さじ１に粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく。

３．小鍋にココア10g、グラニュー糖25g、生クリーム45mlを加えてダマのないように混ぜる。

４．中火にかけて砂糖が溶けるまで煮詰める。（焦げやすいので絶えずかき混ぜる）

５．火から下ろして60℃程度まで冷ます。

６．濾しながらチョコに加えて混ぜ溶かす。

７．レアチーズを型から外し、グラサージュを上からかける。

８．好みでココアパウダー、ピスタチオを飾って完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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