HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ホワイトチョコを使った濃厚レアチーズケーキのレシピです。
生クリームは泡立てずに、ホワイトチョコと一緒に溶かして
加えることで、なめらか＆ミルクの香りが引き立ちます♡
トッピングには練乳を入れた生クリームをふわふわに泡立てて、
レアチーズケーキとの舌触りの違いを味わえるようにしてみました。

▷Ingredients：
100g graham crackers
30g unsalted butter
200g cream cheese
30g sugar
120ml heavy cream
80g white chocolate
5g sheet gelatin
1/2 tsp lemon juice

80ml heavy cream
15g sweet condensed milk

▷材料：
グラハムクラッカー　１００ｇ
溶かしバター　３０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
生クリーム　１２０ｍｌ
ホワイトチョコ　８０ｇ
板ゼラチン　５ｇ
レモン汁　小さじ1/2

生クリーム　８０ｍｌ
加糖練乳　１５ｇ

▷Ingredients：
100g graham crackers
30g unsalted butter
200g cream cheese
30g sugar
120ml heavy cream
80g white chocolate
5g sheet gelatin
1/2 tsp lemon juice

80ml heavy cream
15g sweet condensed milk


▷材料：
グラハムクラッカー　１００ｇ
無塩バター　３０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
生クリーム　１２０ｍｌ
ホワイトチョコ　８０ｇ
板ゼラチン　５ｇ
レモン汁　小さじ1/2

生クリーム　８０ｍｌ
加糖練乳　１５ｇ

▷作り方：
１．無塩バター30gは湯煎にかけて溶かす。グラハムクラッカー100gを細かく砕き、溶かしたバターと混ぜてφ15cmの型に敷き詰める。

２．板ゼラチン5gを氷水でふやかしておく。

３．室温のクリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、グラニュー糖30gを加えてよく混ぜ合わせる。

４．鍋に生クリーム120mlを入れて70〜80℃まで温め、ホワイトチョコ80gを加えてチョコを溶かす。

５．②の板ゼラチンの水気を絞って、④に加えてゼラチンを溶かす。

６．③のクリームチーズと、⑤のホワイトチョコを混ぜ合わせ、レモン汁小さじ1/2を加えて混ぜる。
①の型にレアチーズを入れて、冷蔵庫で５時間〜冷やす。

７．生クリーム80ml、加糖練乳15gを氷水に当てながら絞りやすい固さに泡立てる。丸口金をセットした絞り袋に入れる。

８．冷やし固めたレアチーズケーキの紙を取り、生クリームを絞り出して完成。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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