Este video es para introducirnos al risotto, ese plato italiano lleno de sabor que muchas veces no sabemos preparar, y con pequeños detalles podemos transformarlos en una preparación extraordinaria.
En primer lugar, el arroz. Un arroz arborio o carnaroli nos ayudará a hacer la mitad del trabajo, porque con su mayor porcentaje de amilopectina nos ayudará a absorber todo el sabor del caldo. Hoy este arroz se consigue cada vez más fácilmente en los supermercados!
Luego, lo que sea que le quieras poner. Puede ser queso, champiñones, pesto, o lo que se te ocurra. No tiene por qué ser tradicional, podemos aprovechar las preparaciones que nos gusten e integrarlas!
Y por último, revolver y revolver, pero con cuidado, sin transformar el risotto en una mazamorra. Eso sí, pueden revolver bastante más de lo que se ve en el video y el resultado será más cremoso y untuoso, pero en este caso quise hacerlo así para ver qué tanto poder tenía el propio almidón del arroz para ligar la preparación.
El detalle importante que no se ve en este video es la "mantecatura", que consiste en la etapa final en que se apaga el fuego y se mete mantequilla (pueden poner mucha más de la que puse yo pero como la costilla ya tenía grasa no quise meterle en exceso), y ahí sí que conviene revolver con más energía porque es el minuto en que todo se une.
El resto, pruébenlo y disfruten. Es un tremendo plato!


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