만드는 방법// 더 자세히 보기

안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
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오늘은 상큼한 살구와 고소한 아몬드의 조합인
마카롱 케이크를 만들어 보겠습니다.
그럼, 이 맛있고 화려한 디저트...
만들어 볼까요~?^^


실패의 요인과 주의해야 할 점이 있으니 영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


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감사합니다.

※재료
( 완성 size 13cm 원형 )
ingredients
** apricot cremeux // 살구 크레뫼

70g apricot puree // 살구 퓨레 70g
30g egg // 달걀 30g
20g egg yolks // 노른자 20g
15g sugar // 설탕 15g
1g gelatin // 젤라틴 1g
20g unsalted butter // 무염버터 20g


**almond ladyfinger biscuit // 아몬드 비스뀌 뀌이에르

30g egg white // 흰자 30g
20g egg yolks // 노른자 20g
30g sugar // 설탕 30g
20g cake flour // 박력분 20g
10g almond powder // 아몬드 가루 10g


** almond syrup pannacotta // 아몬드시럽 파나코타

30g heavy cream // 생크림 30g
90g milk // 우유 90g
10g cream cheese // 크림치즈 10g
1/2 vanilla bean // 바닐라 빈 1/2
15g unsalted butter // 무염버터 15g
6 g gelatin // 젤라틴 6g

150g heavy cream // 생크림 150g
25g almond syrup // 아몬드 시럽 25g
3ml amaretto // 아마레또 3ml
(아마레또는 아몬드 리큐르이긴 하지만,,, 아몬드를 직접
넣은 것이 아니라 살구씨를 물에 담아서 증류시켜 만든
뒤에 아몬드에셋스를 넣어 혼합,숙성시킨 후에 시럽을
첨가한 리큐르예요.
그래서 더욱 살구와 잘 어울리는 리큐르입니다~~
좋은 리큐르 한방울이 케이크의 완성인 거 같아서
넣으신다면 좀 더 완성도 있는 케이크를 완성하실 수
있을거예요~~)


** apricot glazing // 살구 글라사주

50g apricot puree // 살구 퓨레 50g
100g corn starch syrup // 물엿 100g
50g neutral glaze // 글라사주 뇌트르 50g


** decoration
화이트 초콜릿 100g
초콜릿 색소 ...노랑,그린..
딸기
노랑 마카롱


** 가루를 체치고, 다시 볼에 담지 말고 그냥 살짝만 접어두세요.
** 유산지에 13cm 원형 그리기,
** 10cm, 13cm 무스링에 랩핑해 준비해주세요.
(종이 디스크 깔기)
** 아몬드가루와 박력분은 체쳐 주세요.
** 가루젤라틴 사용시엔..젤라틴 분량에 5배의 물을 넣어주시면
됩니다.


※만들어 볼까요~

1. 굳히는 시간이 필요해서.. 살구 크레뫼 먼저 만들께요.
2. 젤라틴을 수화시켜 주세요.
3. 냄비에 살구퓨레를 담고,
4. 중볼에 달걀,노른자,설탕을 넣고 잘 섞어 주세요.
5. 퓨레가 끓으면 달걀 반죽에 조금씩 넣어 주세요.
6. 다시 냄비에 넣고 수분을 날려 주세요.
7. 체에 거른 뒤 수화 된 젤라틴과 섞어 주세요.
8. 뽀마드 상태의 버터를 넣고 섞어줍니다.
9. 10cm 무스링에 넣어 냉동실에서 굳혀 주세요.

10. 비스뀌를 만들겠습니다.
11. 흰자에 볼륨이 어느정도 올라오면..
설탕을 나눠 넣어 주세요.
12. 노른자볼에 흰자머랭을 조금 덜어서 텍스춰를 맞춰 준 후..
흰자 머랭 반죽에 모두 넣어 주세요.
13. 체쳐 놓은 가루 재료를 섞어 주세요.
14. 6mm원형 깎지에 넣어 스파이럴 무늬로 짜 주신 후에..
15.아몬드 분태를 뿌려 주세요.( 이때,아몬드 분태를 심듯이 넣어 주세요..
안 그러면, 아몬드 윗부분이 탑니다.)
16. 170도에서 10분 구워 주세요.

17. 아몬드 파나코타를 만들어 볼께요.
**파나코타~?
”판나코타”라고도 하며, 생크림을 끓이고 시럽과 바닐라 향을
가미하여 젤라틴을 넣어 굳혀서 먹는 이탈리아식의 푸딩이예요~

18. 생크림 150g은 요거트 질감으로 휘핑해주세요.
19. 냄비에 생크림 35g 과 우유,버터,바닐라빈을 모두 섞어 데워 주세요.
20. 만들어진 반죽에 수화된 젤라틴을 섞어주세요.
21. 아몬드시럽,아마레또 (아몬드 리큐르)를 넣어 주세요.
22. 온도를 30도 까지 내린후에 생크림과 섞어주세요.

23. 영상처럼 몽따쥬 해 주세요.
24. 냉동실에서 굳혀 주세요.
25. 남은 파나코타를 보관해 주세요..(보수 손질용~~)
26. 글라사주를 만들어 볼께요.
27. 냄비에 살구퓨레,물엿,나빠쥬를 잘 섞어 데워주세요.
28. 핸드블렌더로 유화시켜 주세요.
29. 무스링을 제거 한 후에 글라사주 해 주세요.
30. 바닥에 글라사주 떨어져 고이지 않게 영상처럼 해 주세요.
32. 데코 해 주세요.



어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?
향긋한 살구와 아몬드가 들어간 살구 아몬드 마카롱 앙트르메입니다.

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

**BGM--
Song : HEMIO - Forest
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
Music Download Link [DayDreamSound] : https://youtu.be/OnUZHeoSy1I


** instagram : http://www.instagram.com/boone_bake
#파나코타레시피 #판나코타만들기 #아몬드무스케이크