1. 掉皮的主要原因是没有烤透，表面太湿所以后面卷的时候会掉皮，避免掉皮的话可以把烤制的时间加长，或者后面高温烤10分钟。
2. 开裂的原因有两个：一个是蛋白打发太干，第二个原因就是烤制的温度太高，所以打发蛋白的时候尽量打发的湿一点，湿性发泡，打蛋器提起来是大弯钩。烤制的温度我一般选用的是低温烤20分钟，然后调高温度再烤10分钟，这样的话表面肯定不会开裂也不会掉皮。

食材Ingredients：
1. 巧克力蛋糕卷Chocolate Cake Roll:
* 50g 低筋面粉 Cake Flour 1/3cup+3/4tbsp
* 55g 牛奶 Milk 3+1/2tbsp
* 50g 玉米油 Corn Oil 3+1/2tbsp
* 15g 可可粉 Cocoa Powder 2+1/2tbsp
* 5pcs 鸡蛋 Egg
* 3g 柠檬汁 Lemon Juice 1/2tsp
* 50 糖 Sugar 1/4cup

2. 夹心 Filling：
* 150g 奶油芝士 Cream Cheese
* 30g 糖 Sugar 2+1/2tbsp
* 250g 奶油 Whipping Cream 1cup
* 草莓 Strawberry

3. 装饰 Decoration：
* 50g 巧克力 Chocolate Chips
* 3pcs M&M糖 M&M Candy

Mould size : 28cm*28cm*3cm
模具大小：28cm*28cm*3cm

烤箱预热160°C（320℉）烤20分钟，然后调到170°C（340℉）烤10分钟
Preheat the Oven on 160°C（320℉）bake for 20minutes, Then turn to 170°C（340℉）bake for 10 minutes