오랜만에 도넛이 먹고싶어서 어떤 맛으로 해볼까 하다가,
얼마전 SNS에서 본 크렘브륄레 도넛을 만들어 봤어요.

작년에 올렸던 커스타드크림 도넛과 만드는 방법은 동일하지만,
마지막에 설탕을 태워 만든 카라멜 옷을 입혀 깨먹는 재미가 있는 도넛이에요.
다른 필링도 넣어봤는데, 커스타드 크림이 제일 잘 어울렸어요..

드디어 이사한 집에 베이킹 할 수 있는 공간을 만들어서 영상을 찍을 수 있게 되었어요.
이사한지 4개월이 되었는데, 이제서야 좀 집 다운 집이 된 느낌이에요.
앞으로 다양한 디저트 영상도 기대해주세요.
#탕후루도넛 #크렘브륄레도넛

I was craving donuts so as I was looking up for inspiration,
I found these things called creme brulee donuts.
It’s the same as the custard cream filled donuts I made last year, except this time, I coat it with burnt-sugar caramel and crack it as I eat.
It’s also similar to candied fruit!

I finally made a little baking corner that is Youtube-worthy.
It’s been 4 months since I moved and it finally feels like a decent home. Please stay tuned for more dessert videos.

* 재료 Ingredients (for 1 dozen, 12 doughnuts)
도넛: 강력분 또는 중력분 500g , 따듯한 우유 200g, 인스턴트 이스트 8g, 설탕 50g, 소금 7g
무염버터 50g (실온에 두어 말랑한 상태), 계란 2개(100~105g)
필링: 계란노른자 6개, 설탕 100g, 바닐라빈 1개, 우유 500ml, 밀가루(중력분) 50g
카라멜 토핑: 설탕 300g, 물 100ml

dough: 500g all-purpose flour or bread flour, 200g warm milk, 8g instant yeast, 60g sugar, 7g salt
50g unsalted butter (soft at room temperature), 2 eggs (100~105g, I used large egg)
Filling: 6 egg yolks, 100g sugar, 1 vanilla bean, 500ml milk, 50g all-purpose flour
caramel topping: 300g sugar, 100ml water

* 바닐라 커스타드 크림 : Making vanilla custard pastry cream
1. 냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 가장자리가 끓을 때까지 데워줍니다.
1. Pour the milk and vanilla bean(split and scraped) and simmer until edge starts to bubble.

2. 믹싱볼에 계란노른자, 설탕을 넣고 밝은 레몬색이 될때까지 휘핑한 후, 밀가루를 넣어 잘 섞어줍니다.
2. In a mixing bowl, add and whip egg yolks and sugar until pale yellow. And then, add and mix flour.

3. (2)믹싱볼에 (1)우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
3. Slowly pour the (1)milk into (2)egg mixture.

4. (3)혼합물을 체에 한번 걸러준 후, 냄비에 부어 중약불로 끓여줍니다.
4. Strain the (3)mixture and simmer in a pot on medium low heat.

5. 주걱이나 거품기를 이용해 잘 섞어가며 부드러운 크림의 형태가 될 때까지 잘 저어가며 끓여줍니다.
5. While simmering, keep stirring until soft cream consistency.

6. 완성된 크림은 그릇에 담은 후, 크림위에 랩을 밀착해서 씌워 식혀줍니다.
6. Set aside to cool in a bowl, sealed with wrap.


* 도넛 Making the doughnut
1. 믹싱볼에 따뜻한 우유, 이스트, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 10분간 둡니다.
1. In a large mixing bowl, add and mix warm milk, yeast and sugar. And then, let stand for 10min.

2. 밀가루에 소금을 넣고 젓가락이나 다른 기구를 이용해 잘 섞어줍니다.
2. add salt into flour and mix well using chopstick.

3. (1)우유에 계란, 밀가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
3. Add egg and flour into (1)milk mixture and mix well using spatula.

4. 반죽이 어느정도 섞어지면, 한 덩어리가 될 때까지 손으로 치대줍니다.
4. Knead with hands until dough forms a ball.

5. 반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질때까지 15~20분간 치대줍니다.
5. Add butter and keep kneading until surface is smooth or for 15~20min.

6. 반죽이 표면이 매끄러워지면, 랩을 씌운 후 2배 크기가 될 때까지 1시간정도 발효해줍니다.
6. Cover the dough and rest until it doubles in size.

7. 발효된 반죽을 꺼내 치대어 가스를 빼고, 밀대를 이용해 1cm 두께로 넓게 밀어줍니다.
7. Punch the dough to remove some of the gas bubbles in it. And roll it to 1cm thickness.

8. 원형커터(지름 8cm)로 동그랗게 잘라내고, 반죽위에 면보를 덮어 30분간 발효해줍니다.
8. Cut the dough using a round cookie cutter(8cm), cover with cheese cloth or plastic warp and rest for 30min.

쿠키커터로 자르고 남은 반죽을 다시 하나로 만들어 7-8번의 과정을 반복해줍니다.
Ball up the scrap dough and repeat steps 7 to 8.

9. 냄비에 기름을 넣어 170℃로 예열하고, 반죽을 넣어 1-2분씩 양면 골고루 튀겨줍니다.
9. Pour and heat oil into a pot at 170℃. Add and fry for 1 ~ 2min each side until golden brown.

10. 기름에서 도넛을 꺼내 망 위에 올려 식혀줍니다..
10. Remove from the oil, place it on frying tray or paper towel.

11. 칼을 이용해 도넛에 작은 구멍을 내고, 미리 만들어 둔 바닐라 커스타드 크림을 채워줍니다.
11. Slit the doughnut for the filling using a knife, fill the doughnuts with the custard cream.


* 카라멜 토핑 Caramel topping
1. 냄비에 물과 설탕을 넣어 밝은 갈색을 띌 때까지 중불에서 가열해줍니다.
1. In a pot, add sugar and water and simmer on medium heat until light brown.

2. 밝은 갈색빛이 띄기 시작하면 불을 끄고, 냄비채로 얼음물에 담가 가열중지를 합니다.
2. Once you get the light brown color, turn off the heat and place the pot in an ice bath to stop the cooking process.

가열중지를 하지 않으면, 카라멜이 계속 끓어서 타게 되니 꼭 해주셔야 해요.
If you don’t stop cooking, the caramel keeps cooking and will burn.

3. 크림을 채운 도넛 한쪽면을 카라멜에 담가 옷을 입혀줍니다.
3. Fill a donut with custard cream and dip one side in caramel.

이때, 설탕시럽 온도가 굉장히 높으니 꼭 장갑을 끼고 작업해주세요.
Now, be careful and wear gloves as the syrup is extremely hot.

4. 트레이에 올려 살짝 굳힌 후 드세요.
4. Leave the donuts on a tray so that the syrup can harden.

밀봉된 그릇에 담아 냉장보관할 수도 있지만,
냉장고에 넣으면 설탕시럽이 눅눅하고, 끈적해져 처음과 같은 맛을 느끼긴 어려우니
만들고나서 바로 드시는걸 추천합니다.

They can be refrigerated in an airtight container,
but when refrigerated, the sugar can get soggy or sticky
so the experience won't be the same as the freshly made ones. Eat them up ASAP.

* Music - By The Light of the Silvery Moon

* 꿀키의 맛있는 테이블
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