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RECIPE

▼材料 Ingredients

French flour 法國麵粉T55 200g
Instant Yeast 速發酵母 3g
Sugar 砂糖 13g
Water 清水 130g
Salt 鹽 3g

Egg 雞蛋 2
Egg yolk 蛋黃 1
Corn Starch 栗粉 /玉米澱粉 5g
Sugar 砂糖 35g
Milk 鮮奶 200g
Whipping Cream 淡忌廉/淡奶油 50g


▼步驟 Instructions

1. 法國麵粉、酵母、砂糖、清水，混合成團後加入鹽，打至半光滑狀態
2. 25°C發酵1小時，平均分割成4份，滾圓後，28°C發酵1小時
3. 烤焗 190°C/ 374°F 13 mins，放涼後切去麵包頂部
4. 加入雞蛋、蛋黃、栗粉、砂糖、鮮奶碗中，隔水加熱至約70°C
5. 最後加入淡奶油後過篩，倒入麵包，160°C/ 320°F 20-23 mins

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章節標籤：

00:00 Intro
00:11 麵包麵糰
01:49 第一次發酵及整形
03:32 第二次發酵及烤焗
04:03 布丁液
06:00 布丁麵包烤焗
07:07 完成品

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