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我想某些朋友對雞蛋的殺菌溫度應該有疑慮. 馬鈴薯泥煮完過濾水份後壓成泥時,溫度還有約攝氏70度,因為雞蛋在超過攝氏64.5度就有殺菌效果.
當然要買新鮮一點來源,好一點的蛋更放心！而且很多的醬汁、沙拉醬都需要蛋黃來做為乳化劑!真的不喜歡就別加,不必勉強！改多加些butter取代也可以！.........做菜很自由、很隨性的！雞粉不喜歡就改加鹽,酸奶不是乳酪,他是接近優格的東西,可直接用優格取代！

台灣不是太好買純正牛油,就用ㄧ般奶油（黃油）就可以！


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