Oggi facciamo le patatine fritte in casa e vediamo la ricetta per farle belle croccanti in 3 formati diversi:

- le patatine chips, quelle del sacchetto classico da passeggio o per le feste;
- le stick, quelle per capirci del McDonald's e dei fast food;
- le ondulate, quelle che di solito si prendono al supermercato nei banchi frigo e si preparano velocemente in forno perché pre fritte.

Il tipo di patata adatta è quella novella, gialla, che permette di ottenere i migliori risultati. Mentre il segreto per fare le patatine fritte in casa dorate e croccanti come al ristornate sta tutto nell'amido e nella pazienza (ovvero temperatura) di cottura.

Togliendo l'amido dalle patate evitiamo che poi queste diventino molli e gommose una volta cotte e, grazie alla pre cottura e al controllo della temperatura, riusciamo a farle con un contorno croccante e un interno saporito e morbido.

In questo video trovate il trucco per togliere l'amido (lavaggio in acqua, precottura in aceto bianco, che poi non si sente) e quello per cuocerle, in due tempi, per ottenere una perfetta frittura.

Occhio ai tempi per fare le chips in cui il consiglio è quello di immergere la patatina nell'olio bollente per tanto tempo quanto questa sta fuori dall'olio. Abbiamo provato a farle anche al forno, più leggere, togliendole e mettendole.

Le temperature sono fondamentali per evitare l'effetto gomma o troppo fritto. Per mantenere abbastanza fissi i 180 gradi il consiglio è quello di utilizzare un termometro adatto da cucina, perché quando si tolgono e mettono le patate c'è molta oscillazione termica.

Come olio va benissimo quello di girasole (altoleico) o quello di arachidi.

Infine il consiglio per servire le patatine fritte appena fatte: non mettete il sale subito ma solo quando le portate in tavola, altrimenti il sale riesce a portare fuori l'acqua ancora rimasta nelle patate e le rende... gommose.

00:00 Prepariamo le patate
01:47 Togliamo l'amido
04:20 La pre cottura
06:11 Prima frittura
07:24 Friggiamo le Chips
09:39 Seconda frittura
10:11 Assaggiamo le Patatine

E a voi piacciono di più le patatine fritte stck, chips o ondulate?

#FamigliaGBR #Patatine #ricetta

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