입에 넣으면 부드럽게 스르르 녹으면서 초콜릿 향이 가득 퍼지는 노젤라틴 초콜릿 무스케이크를 만들었어요~
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입에 넣으면 부드럽게 스르르 녹으면서 초콜릿 향이 가득 퍼지는 노젤라틴 초콜릿 무스케이크를 만들었어요~
초콜릿을 많이 넣어 단편이지만 젤라틴을 넣지 않아도 잘 굳어 좋답니다~*^^*
달걀노른자를 끓여 무스 베이스를 만들었는데 더 고급스럽고 풍미 좋은 무스케이크가 되는 것 같아요~
달걀노른자를 끓이면 살짝 몽글해질 수 있는데 그럴때는 거품기로 저으면 부드럽게 풀린 답니다~
윗면에는 가나슈를 연하게 만들어 먹을때 부드럽게 잘 떠지더라구요~
저는 윗면에 반으로 자른 작은 딸기를 올려 마무리 했는데 초코와 딸기의 조합은 색감도 맛도 잘 어울려서 늘 좋은 조합인 것 같아요~*^^*
케이크를 자를때는 뜨거운 물에 칼을 데워 물기를 제거한 후 자르시면 잘 잘린답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm

▶재료

부순 로투스쿠키 90g
녹인 무염버터 40g

달걀노른자 3개
설탕 15g
바닐라익스트랙 2g
생크림 135g
다크초콜릿 200g
50% 정도 휘핑한 생크림 135g (+슈가파우더 30g)

다크 초콜릿 50g
생크림 50g

▶레시피
1. 부순 로투스 쿠키와 녹인 무염버터를 섞고 틀 바닥에 넣고 꾹꾹 눌러 깐 뒤 냉장실에 넣어 둔다.
2. 달걀노른자, 설탕, 바닐라익스트랙을 섞은 뒤 생크림을 넣고 섞는다.
3. 약불에 올려 저으며 살짝 걸쭉해질 때까지 가열하고 불에서 내린 뒤 다크 초콜릿을 넣고 섞는다.
4. 슈가파우더를 넣고 50%정도 휘핑한 생크림에 (3)을 넣고 섞은 뒤 틀에 넣고 냉장실에서 6시간 이상 또는 밤새 굳힌다.
5. 다크 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 30초 정도 돌려 녹이고 굳은 무스 위에 붓고 평평히 한 뒤 냉동실에서 30분 정도 굳힌다.

▶Ingredients

90g Crushed lotus cookies 
40g Melted unsalted butter

3 Egg yolks
15g Sugar 
2g Vanilla extract
135g Whipping cream 
200g Dark chocolate
135g Whipped cream_whipped up 50% (+30g powdered sugar)

50g Dark chocolate
50g Whipping cream 

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*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠지이프로
*가스버너 : 닥터 하우스(Dr.Hows)
*냄비 : 에바트리오(Eva Trio)