오늘의 메뉴는 초코글라사주를 뿌린 딸기초코케이크입니다.
이 케이크는 크리스마스에 만들면 정말 좋을 것 같아요! 연말느낌 물씬~!

요즘 SNS에서 자주 보이는 글라사주를 케이크 위에 올려봤는데..생각보다 어려웠어요!
글라사주 만들기 어려우신 분들은 가나슈를 대신 이용하셔도 됩니다.

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Today’s menu is Strawberry cake using chocolate glacage.
This cake is perfect for Christmas. So festive!

I decorated the cake using glacage I have been seeing on Social media.
But It wasn’t easy. Keeping the right temperature is very important.

You can use ganache instead.
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* 재료 | Ingredients
초코 제누와즈(2호 기준, 지름 18cm)
제누와즈 영상 참고: https://youtu.be/zI28XCjDuww
계란 3개, 설탕 100g ( 노른자 50g, 흰자 50g), 박력분 80g, 코코아파우더 20g
바닐라 익스트랙, 우유 30g, 버터 30g

생크림
휘핑크림 650ml, 연유 50g(*선택), 설탕 60g

글라사주 (글라사주 대신 가나슈를 사용해도 됩니다)
생크림 50ml, 물 50ml, 설탕 60g, 코코아파우더 15g, 젤라틴 4g

설탕시럽(물과 설탕을 2:1 비율로 끓여서 식힌 후 사용해주세요.), 데코용 딸기 1팩

Chocolate genoise (18cm)
Video Link: https://youtu.be/zI28XCjDuww
3 eggs, 120g sugar (50g yolk / 50g white), 80g cake flour, 20g cocoa powder
30g butter, 30g milk, vanilla extract

Whipped cream for frosting
650ml whipping cream, 60g sugar, 50g condensed milk

Glacage (You can use ganache instead)
50ml heavy cream or whipping cream, 50ml water, 60g sugar, 15g cocoa powder, 4g gelatin

Sugar syrup
Boil 1 part sugar in 2 parts water

Strawberry for decoration


* 만드는 방법 | Recipe

글라사주 만들기 | glacage
1. 팬에 설탕, 물, 생크림을 넣고 끓여줍니다.
1. In a pan, boil sugar, water and heavy cream until sugar is melted.

2. 설탕이 녹으면 불을 끄고, 코코아파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
2. Turn off the heat and add cocoa powder and mix well.

3. 다시 한번 끓인 후 , 불을 끄고 불려둔 젤라틴을 넣고 잘 섞어준 후, 체에 걸러 미지근하게 식혀줍니다.
3. Bring to the boil again and remove from the heat. Add soaked gelatin and mix well. Strain and cool till lukewarm.

글라사주가 너무 뜨거울 경우, 생크림이 녹거나 너무 주르륵 흐를 수 있습니다.
When the glacage is too hot, it can be too runny or cause the cream to melt.

체온보다 살짝 낮은정도의 미지근한 온도가 적당합니다. (32~34도 정도)
It should be lukewarm, just a bit cooler than the body temperature. (about 32~34C)

케이크 만들기 | Cake assembly
1. 제누와즈를 3단으로 나누어 잘라줍니다.
1. Cut the genoise into 3 layers.

2. 제누와즈 위에 시럽을 바르고, 생크림과 딸기를 올려줍니다. 한번 더 반복해주세요.
2. Brush the syrup, add whipped cream & strawberry and repeat!

3. 겉에 생크림을 발라 매끄럽게 아이싱을 한 후, 냉동실에 넣어 1시간정도 얼려줍니다.
3. Ice the cake with whipped cream and freeze for 1 hour.

4. 케이크 윗면에 글라사주를 뿌려 마무리합니다.
4. Pour the glacage over the cake.

* Music - Christmas Waltz

* 꿀키의 맛있는 테이블
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