大家好，看到前段时间给大家分享的“小炒猪肝”下面不少朋友留言喜欢吃嫩一点的猪肝，正好四伯摆摊留了一块新鲜的猪肝，就来给大家分享一下“嫩炒猪肝”。猪肝这种食材无论是嫩炒还是爆炒或者盐焗做卤味都别有一番风味，所以还是要看个人口味，但需要特别注意的是如果想做嫩炒就一定要用最新鲜的猪肝，不可以用隔夜的，并且切好之后需清洗干净以免有异味（而小炒老猪肝切好之后不需要清洗，就吃猪肝的原味）。因为四伯的牙口不太好，所以这道嫩炒特别符合他的口味，大家有机会也可以在家尝试！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！