大家好，今天和大家分享一道“辣子鸡”，如果看过我之前辣子鸡教学视频的同学可能知道，鸡块需要下宽油炸熟，这样可以缩短烹饪的时间并且把水分锁在其中，但这样炸出来的鸡也有一定的问题，那就是鸡肉表面比较紧缩比较硬。因为四伯爷的牙口不好，所以今天就用另一种方法来制作，不用宽油，这样在保证鸡肉入味的同时还可以不至于表面太硬。希望大家喜欢本期视频，如果想看辣子鸡后厨专业教学的同学可以点击链接：https://www.youtube.com/watch?v=NqHI1CJU-Rg

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！