朋友们好，今天和大家分分享一道广为流传的川菜“鱼香肉丝”，之前就有和大家讲过何为“鱼香”，在这里再解释一下，所谓鱼香并不是因为有鱼的味道，而是用四川传统烧鱼的配料调料的味道，这也就是为什么“鱼香肉丝”“鱼香茄条”等菜中没有鱼的原因。本期视频给大家介绍的是鱼香肉丝广为流传的家常做法，可以自由发挥配上自己喜欢的菜，如果想学后厨版本的鱼香肉丝可以点击链接：正宗传统老式鱼香肉丝：https://www.youtube.com/watch?v=TpR9-9CNxAY 广为流传的川味鱼香肉丝 https://www.youtube.com/watch?v=68v5mGdE978

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！