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Bosch 蒸烤爐
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肥丁分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」，奶油不能溶化，最理想是低室溫，食材冷，模具冷，甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰，奶油 (牛油) 加入麵粉後，由磨刀打碎奶油混合麵粉，磨刀有切割的效果，而且速度快，過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀，最後加入蛋液把食材「黏合」在一起，這種狀態做出的撻皮，比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮，如用攪拌碗和攪拌漿，奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉，攪拌的過程時間較長，做出來的撻皮口感比較軟和油膩

00:00 開始
1:02 製作撻皮
3:14 製作蛋汁
4:05 撻皮塑形
6:17 入爐
7:07 脫模
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