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La tortilla de patatas es uno de los clásicos de la cultura gastronómica española. Posiblemente uno de los iconos de su cocina tanto dentro de sus fronteras como en el extranjero, ya que es mundialmente conocida y apreciada por todos los que la prueban.
Esta receta destaca tanto por su sabor y por su textura, también por su sencillez para elaborarla, lo que la convierte en uno de los platos más cocinados y con más éxito en cualquier lugar del país, tanto en casa como en los bares y restaurantes.
Ingredientes:
6 huevos
3 patatas medianas
1 cebolla
sal al gusto
aceite de oliva al gusto
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es pelar y lavar muy bien las patatas, y las cortaremos en rodajas no demasiado grandes,
cortaremos de igual forma la cebolla.
Agregamos una media cucharadita de sal a las papas y mezclamos.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen a calentar, y cuando esté a su temperatura ideal, vamos a freír las patatas, junto con las cebollas.
Cuando las patatas estén fritas y blandas por todos lados, intentando que estén doraditas pero no tanto como si fueran para comerlas así directamente, las sacamos y dejamos escurrir sobre un colador o papel absorbente. Vamos a batir los huevos en un recipiente amplio, le agregamos una pisca de sal y cuando las patatas hayan templado un poco, las echamos sobre los mismos y mezclamos todo bien para que vayan absorbiendo el huevo batido.
Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente vamos a echar la mezcla de huevos y patatas. Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo. Si no tiene prisa, cuanto más lentamente se haga la tortilla mejor quedará por dentro, ya que así no se nos quedará cruda por dentro y muy hecha por fuera. Pero todo depende del gusto de cada quien, También influye el grosor de la tortilla, ya que a mayor grosor, más tiempo necesitamos para que se haga bien por dentro y por fuera.
Cuando la parte de abajo tenga ya una base creada con el huevo cuajado al cabo de 5 o 6 minutos, vamos a usar un plato llano o una tapa de olla más ancho que la sartén para darle la vuelta, o mejor si tiene un girador de tortillas, que es ideal para hacer este paso. Si la sartén es antiadherente, mejor, porque si no lo es, es posible que la tortilla se pegue un poco y les cueste darle la vuelta. Le damos la vuelta con cuidado y la volvemos a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara.

Volvemos a dejar a fuego lento-medio hasta que se cuaje bien esta otra mitad, son más o menos 5 minutos y si fuera necesario le damos las vueltas que creamos convenientes para que quede a nuestro gusto. Con la práctica seguro que acabas dándole el punto perfecto, pero lo normal es que las primeras veces nos quede o bien un poco cruda o un poco demasiado hecha. Y a disfrutar de una estupenda tortilla de patatas.
Buen provecho.
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