嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款沒有多餘裝飾卻美味到了極點的法式甜點：軟芯巧克力塔(La Tarte Au Chocolat)。

製作塔類甜點，是烘焙熱愛者一個重要的里程碑。它令人期待，也讓人畏懼。期待的是一旦學會後，幾乎可以包辦各種口味的甜塔 (遠目...)；但畏懼的是，塔皮是個不太好駕馭的東西，它總是很不聽話 (笑)！

因此在這次的影片中，我們藉由複刻巴黎甜點界的傳奇人物 Jacques Genin 出名的軟芯巧克力塔，來跟大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings)，來輕鬆做出完美又專業的塔殼，大師的巧克力內餡無比簡單，所以可以多花點心思在摸熟塔皮。
一旦掌握住關鍵，你會發現塔殼一點都不難？值得一提的是，大師的甜塔皮配方做出來的塔殼，單吃也好好吃哦，剩下的麵團也可以做成餅乾唷。

這次的食譜，我們原汁原味的還原甜點大師的內餡配方，使用66％法芙娜加勒比苦甜巧克力(Valrhona Caraïbe 66% Chocolate)，當然大家也可以用70％以上苦甜或黑巧，但因為這道甜點的口味很簡單，巧克力的口味扮演很重要的角色，因此蠻推薦使用60～66％的苦甜巧克力，這樣吃起來不苦不甜，剛剛好哦。

製作塔皮，溫度就是一切！只要掌握住溫度，塔皮會變得非常聽話，想要征服塔類甜點的朋友們，千萬不要錯過這集淺顯易懂的塔殼攻略影片。

🔔 這集影片中製作塔皮所使用的機器，是我們廚房裡的新玩具，有著廚房小超跑之稱的法國 magimix 萬用食物處理機 (5200XL)，馬達轉速高達每分鐘1萬次，因此在料理機界算是一姐等級。
此外它同時具備均質器、麵團刀、蔬果冷壓器、刨絲／刨片盤等共 8 種工具，不僅能滿足多種需求，更可包辦鹹甜點和各式料理，是一台專業又多功的好機器，這幾天玩下來很開心。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/pCjAdVMdkkI
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法式軟心巧克力塔 怎麼作呢？
下面是法式軟心巧克力塔的做法與食譜：

📍 法式塔圈尺寸：直徑 7cm, 高 2cm 的塔環六個
📍 份量：這份食譜可做6-8個巧克力塔

✎ 材料 Ingredients
☞ 塔皮(pâte sucrée)
中筋麵粉 125g
杏仁粉 15g
純糖粉 50g
冰的無鹽奶油 70g (切小塊)
鹽 1g
全蛋液 25g, 打散

☞ 巧克力內餡
鮮奶油 220g
66％苦甜巧克力 200g

✎ 做法 Instructions
1. 來做甜酥麵團(pâte sucrée)，把麵粉、杏仁粉與糖粉過篩完後倒入料理機中，加入鹽，充份混勻
2. 加入切成小丁的冰奶油，攪打成砂礫狀
3. 加入打散的蛋液，攪打成成團的球狀，以上若沒有料理機都可以用手處理
4. 將甜酥麵團轉移到揉麵板上，以刮板碾壓麵團，也可以用手掌的掌根往前推碾，次數不用多，大概1~2回，這個手法法文叫 “Fraiser”，可以幫助粉油更加融合
5. 將麵團分成兩份，兩面覆蓋上烘焙紙，隔著烘焙紙每份都擀成 2 mm 厚度的麵片，一片用來做塔底，一片用來做塔邊，我們使用直徑7cm, 高度2cm, 圓周長度22cm的塔環，每個麵片的尺寸約為15x24cm，將擀好的麵片送冰箱冷凍一小時
6. 幫洞洞烤環內側抹上一層奶油，取出一片冰得硬硬的麵片，撕去烘焙紙，以塔環栽壓出塔底，烤環勿取下，壓好後連同烤環一同冷藏備用
7. 再取出另一片麵片，一樣撕去烘焙紙，切割成長24公分、寬2.5公分的長條狀，切好後若變得很軟也先拿去冷藏
8. 小心地把長條狀麵片放入烤環裡，輕輕的用手指幫助貼合模邊，但不需要用力擠壓，並輕拍幾下幫助跟底部麵片密合，然後切掉高出來的多餘長度，冷藏 20分鐘
9. 烤箱預熱170°c，烘烤18-22分鐘，請依據自家烤箱來調整時間
10. 出爐後，移至層架上完全放涼再移除塔環
11. 來做巧克力甘納許，將巧克力切細小，備用
12. 鮮奶油倒入小鍋中，以中小火加熱至微滾時關火，倒在巧克力上，靜置5分鐘，這靜置期間，鮮奶油會降溫，同時軟化巧克力
13. 用打蛋器或刮刀緊貼著盆底，先從中間小幅度畫圓攪動再慢慢往外擴大，直接完美乳化呈現有光澤的質地，但切記一定要緊貼盆貼，這樣才不會攪入空氣
14. 將做好的巧克力甘納許倒入塔裡，然後完全放涼，若住的地方氣候偏冷，放涼後即可享用，若是住在較熱的城市，可以放涼後稍微冰過再享用，冷藏保存，儘量在3天內吃完
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:27 如何製作甜酥塔皮麵團(pâte sucrée)
04:26 輾壓、擀製適當尺寸的甜酥塔皮
07:05 如何使用法式塔圈製作完美專業的塔殼
10:10 冷藏塔皮與烤箱、烤溫、時間設定
10:31 修整塔殼
11:02 如何製作巧克力甘納許內餡
12:57 組合完成軟心巧克力塔
13:57 製作法式巧克力塔技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com..../doc/6ab984745cc3118
更多的食譜：
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