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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、バレンタインの定番、生チョコのレシピです。
ココアを周りに振りかけるタイプではなく、
グラサージュ仕上げで少し高級感を出してみました＾＾

▷Ingredients:
■Chocolate ganache
100g couverture white chocolate
50ml heavy cream
6g tea leaf
30ml hot water
125ml heavy cream
10g starch syrup
210g Couverture sweet chocolate

■Glacage chocolat
5ml cold water
1g gelatin
20ml waetr
35g sugar
13g cocoa powder
25ml heavy cream

▷材料（15cm正方形の型 1台分）：
■生チョコ
クーベルチュールホワイトチョコ　１００ｇ
生クリーム　５０ｍｌ
紅茶の葉　６ｇ
お湯　３０ｍｌ
生クリーム　１２５ｍｌ
水あめ　１０ｇ
クーベルチュールスイートチョコ　２１０ｇ

■グラサージュショコラ
水　５ｍｌ
粉ゼラチン　１ｇ
水　２０ｍｌ
グラニュー糖　３５ｇ
ココアパウダー　１３ｇ
生クリーム　２５ｍｌ

▷作り方：
１．生チョコを作る。
クーベルチュールホワイトチョコ100gを刻み、生クリーム50mlを60℃程度に温めて加え溶かす。

２．紙を敷いた15cmの型に入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

３．紅茶の葉6gにお湯30mlを加えて5分ほど蒸らす。

４．鍋に生クリーム125ml、紅茶葉、水あめ10gを加えて60℃程度に温める。蓋をして5分ほど蒸らす。

※水あめはなければはちみつで代用できます。
※紅茶味にしたくない場合は紅茶＋お湯の工程を抜かし、60℃に温めた後チョコレートに加えます。

５．クーベルチュールスイートチョコ210gを刻み、50℃くらいの湯煎で溶かす。

６．④の茶葉を取り除きながら加えて混ぜる。

７．ホワイトチョコの上から流して表面をならし、冷蔵庫で３時間ほどしっかり冷やす。

８．生チョコを型から外してホワイトチョコが上に来るように入れ直す。

９．グラサージュを作る。
冷水5mlに粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく。

※板ゼラチンを使用する場合はたっぷりの冷水につけてふやかしておく。

１０．小鍋に水20ml、グラニュー糖35g、ココアパウダー13gを入れて均一になるまでよく混ぜる。

１１．中火にかけてグラニュー糖を溶かし、周りがふつふつしてきたら生クリーム25mlを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。

１２．グラサージュを混ぜて少し温度を下げ、60℃以下くらいになったら⑨を加えてよく混ぜる。

※板ゼラチンを使う場合はよく水を切って加える。水5mlは加えない。

１３．茶こしなどで濾して40℃程度に冷ます。生チョコの上に薄くかけてすぐに平らにならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

余ったグラサージュは冷凍もできますし、牛乳を加えてホットココアにもできます。

１４．紙を剥がして熱湯で温めたナイフで好みのサイズにカットする。刻んだピスタチオを飾って完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gのバター（よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます）
クーベルチュールチョコレート
その他製菓材料

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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