◆コーヒーゼリー＆バニラアイスの作り方
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こんばんは！
本日は以前に視聴者様からバニラアイスをいただておりましたので作らせていただきました。
最後までご視聴いただけますと幸いです。

■バニラアイス
卵黄…60g　　
約4個分　　　　　　
グラニュー糖…50g 　　　　　
バニラペースト 　　
牛乳…250ml　　　　　　　　　
生クリーム35％…150ml　　　　　　

①　ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを加え白っぽくなるまでかき混ぜる。

②鍋に牛乳を入れ80℃くらいまで温め上記と合わせ
鍋に戻しアパレイユを中火で焦がさないように86℃まで温める。

※加熱しすぎるとスクランブルエッグになってしまうので注意
全体にトロみが出てヘラに筋が残るくらいが目安となります。

③上記を漉し氷水で冷まし立てた生クリームと合わせ冷凍行へ

※そのまま冷やし固めるとガチガチになるので1時間おきくらいに
混ぜ合わせボウルの中が均一になるようにしてください。

④全体がある程度、固まってきたらスプーンまたはディッシャーで
冷やし固めたアイスをすくいグラスに盛り完成。

■コーヒーゼリー
粉コーヒー…5g
水…350ml　　　　　　　　
グラニュー糖…40g　　　　　
ゼラチン…5g

①粉ゼラチンを15mlの水で戻す。

②鍋に水を入れ沸かし粉コーヒーを加え粉っ気がなくなったらグラニュー糖を加える。

③戻したゼラチンを上記に加え上記に加える。
溶け残りがないよう注意。

④ゼラチンを溶かした液体を漉しながら容器に流し込み
2時間～3時間冷やし固める。

⑤冷やし固めたコーヒーゼリーをスプーンやナイフで崩しグラスに。

⑥好みで牛乳を注ぎ上に硬めに立てた生クリームを絞り完成。


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■coffee jelly & vanilla ice cream recipe

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Thank you for watching the video.

60g…egg yolk
50g…Granulated sugar
Vanilla paste
250ml…milk
150ml…heavy cream

① Add egg yolk, granulated sugar and vanilla paste to the bowl and stir until whitish.

② Put milk in a pan and warm it to about 80 ℃ and combine it with the above.
Return to the pan and heat the apareil to 86 ° C on medium heat so as not to burn it.

* Be careful as overheating will result in scrambled eggs.
As a guide, the toro will appear on the whole and the streaks will remain on the spatula.

③ Combine the above with fresh cream that has been strained and cooled with ice water, and go to the freezing line.

* If you cool and harden it as it is, it will become stiff, so every hour or so
Make sure the inside of the mixing bowl is even.

④ When the whole is hardened to some extent, use a spoon or scoop.
Completed by chilling and hardening ice cream in a scooping glass.

■coffee jelly
5g…Coffee powder
350ml…Water
40g…Granulated sugar
5g…gelatin

① Rehydrate the gelatin powder with ml of water.

② Put water in a pan, add boiling coffee powder, and when the powder is gone, add granulated sugar.

③ Add the returned gelatin to the above and add to the above.
Be careful not to leave undissolved.

④ Pour the liquid in which gelatin is dissolved into the container while straining it.
Cool and harden for 2-3 hours.

⑤ Crush the chilled and hardened coffee jelly with a spoon or knife and put it in a glass.

⑥ Pour milk as you like and squeeze the cream on top to complete.


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