8 Views· 16 August 2022
濃厚抹茶のティラミスの作り方 Matcha Tiramisu
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はマスカルポーネチーズをたっぷり使った抹茶のティラミスのレシピです。
中には抹茶のきれいな層を出したかったので
抹茶のスポンジケーキを焼いて入れています。
抹茶は加熱する時間が長いと風味が飛んでしまいがちなので、
ロールケーキ天板に流して短時間で焼き上げました。
焼き色を剥がすかどうかはお好みですが、
クリームに生地が入らないように今回は剥がして入れました。
シュガーシロップは少ないと少しパサパサと感じる場合があるので
スポンジがしとるくらい、ビシャビシャにならない程度に打っています。
以前コメントでクリームが自立しないくらい柔らかくなってしまったと頂いたのですが
調べてみるとマスカルポーネを混ぜすぎるとゆるくなってしまうようです。(あとは気温もあると思っています)
涼しくはなってきましたが今回はゼラチンを入れるレシピにしてみたので
よかったら参考にしてみてください^^
▷材料(φ15cm)
■抹茶スポンジ(27×27cmロール天板1枚分)
卵白2個
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 53g
抹茶パウダー 7g
牛乳 25ml
無塩バター 25g
▶作り方:
1.卵白2個にグラニュー糖60gを加えながらメレンゲを作る。
2.卵黄2個を加えて低速で混ぜる。
3.薄力粉53g、抹茶7gをふるい入れて混ぜる。
4.温めておいた牛乳25ml、無塩バター25gに③の卵生地を少し入れて混ぜる。
③のボウルに加えて混ぜる。
5.27×27cmの型に流し入れて表面をならし、190℃に予熱したオーブンで11~13分焼く。
6.焼けたら天板から外してラップを密着させて冷ます。
7.15cm、12cmに切り抜いて、15cmを型にセットしておく。
■マスカルポーネクリーム
牛乳 20ml
粉ゼラチン 3g
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
マスカルポーネ 200g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 15g
卵白 1個
グラニュー糖 15g
■シュガーシロップ
グラニュー糖 20g
お湯 20ml
▶作り方:
1.牛乳20mlに粉ゼラチン3gを降る入れてふやかす。
2.卵黄2個にグラニュー糖20gを入れて混ぜ、湯煎にかけて白くなるまで絶えず混ぜる。
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
3.湯煎から外しマスカルポーネ200gを加えて混ぜる。
4.生クリーム100mlにグラニュー糖15gを加えて緩く泡立てる。
③のマスカルポーネクリームに加える。
5.卵白1個にグラニュー糖15gを加えてメレンゲを作り、④のボウルに加えて混ぜる。
6.グラニュー糖20gとお湯20mlを混ぜてシュガーシロップを作りスポンジをしとらせる。
クリームを入れて12cmのスポンジを置き、シュガーシロップを打ってクリームを入れる。
表面をならして冷蔵庫で固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。
7.スチームタオルで周りを軽く温めて方から外し、抹茶をふりかけて完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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