HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
最近暖かくなってきたので、さっぱりとした
ラズベリーのレアチーズケーキを作ってみました＾＾

今回のレアチーズケーキは生クリームを泡立てずにそのまま入れて
もっちり濃厚仕立てにしてみました。
泡立てると軽い口溶けになるのでお好みでどうぞ。
ラズベリーの甘酸っぱさとヨーグルトのさっぱりした味で
後味は爽やかで食後のデザートにも食べやすかったです♪

▷Ingredients(φ12cm round mold):
■Raspberry puree
120g raspberry
20g sugar
1 tsp lemon juice

■Cheesecake
200g cream cheese
40g sugar
50g non-sugar yogurt
200ml heavy cream
30g milk
5g gelatin
1/2 tsp lemon juice
60g raspberry puree

■Raspberry jelly
25g water
2g gelatin
50g raspberry puree

▷材料（12cm丸型1台分）：
■ラズベリーピューレ
ラズベリー　１２０ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
レモン汁　小さじ１

■レアチーズ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
無糖ヨーグルト　５０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
牛乳　３０ｇ
粉ゼラチン　５ｇ
レモン汁　小さじ1/2

ラズベリーピューレ　６０ｇ

■ラズベリーゼリー
水　２５ｇ
粉ゼラチン　２ｇ
ラズベリーピューレ　５０ｇ

▷作り方：
１．ラズベリーピュレを作る。小鍋にラズベリー120g、グラニュー糖20gを入れて混ぜ合わせ、中火にかける。

２．ラズベリーの水分が出てきたら軽く煮詰め、レモン汁小さじ１を加えてバッドに移して冷やす。

３．レアチーズを作る。クリームチーズ200g、グラニュー糖40gを柔らかくなるまで混ぜる。

４．無糖ヨーグルト50g、生クリーム200mlを順に加えて混ぜる。

５．牛乳30gに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかす。湯煎につけてゼラチンを溶かし、④に加えて混ぜる。（クリームチーズが冷たくてモロモロとしてしまったらボウルごと湯煎につけてなめらかになるまで温める。）

６．レモン汁小さじ1/2を加えて混ぜる。

７．レアチーズを260g取り分ける。余った方にラズベリーピュレ60gを加えて混ぜる。

８．φ12cmの型にφ10cmのスポンジケーキを敷く。ラズベリーのレアチーズを流し入れ、表面をならして冷凍庫で10分冷やす。

９．ラズベリーのゼリーを作る。水25gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかし、湯煎につけてゼラチンを溶かす。

１０．ラズベリーピュレを濾して種を取り除き、50g量る。⑨を加えて混ぜる。

１１．⑧に流し入れて冷凍庫で１時間冷やす。

１２．260gのレアチーズを混ぜてなめらかにし（固まってしまったら湯煎に当ててなめらかになるまで温める）ラズベリーゼリーの上に流し入れる。パレットナイフ等で表面をならし、冷蔵庫で5時間以上冷やす。

１３．蒸しタオルで型の周りを温めて型を外し、好みのフルーツで飾って完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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