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We made a dessert that looks like a strawberry shortcake with ample amounts of cream on top. We used awayuki, a technique used in making traditional Japanese treats. Just as strawberry goes well with sponge, the lemon really brings out the flavor of the yokan jelly. It tastes very good so you should definitely try it out!

*Recipe* (diameter: 11.5cm x 5.5cm round shape)

1. Add the sponge dough in the bottom of the mold. Since the finished product may not look very good with the agar mixture oozing out, try to spread out the sponge dough a little wider without leaving any gaps.
2. Remove the calyxes from the strawberries, and line them on top of 1.
3. Sift 7g of agar powder into 500g of water and mix well.
4. Melt agar powder with heat. Once boiled, mix for a minute until it foams.
5. Remove from heat.
6. Add 120g of sugar and 40g of honey into 5, and mix well.
7. Whip two egg whites until they stiffen.
8. Add 30g of lemon juice to 6 that has been cooled to 60 degrees Celsius, and mix.
9. Gradually stir 7 into 8.
10. Pour 9 into 2.
11. Cool in the refrigerator.
12. Complete. The cut sections of strawberries look so pretty.

Because it was difficult to whip just one egg white into a meringue, we had to use two egg whites instead to make the agar mixture. In this recipe, we had about 2/3rd left over. Pour it into a mold that has been dipped in water to let it solidify and enjoy.

If you pour it into the mold after the agar mixture cools down, it will not form two layers. Please be careful!

たっぷり生クリームがのった苺ショートケーキみたいなデザート作りました。和菓子の『あわ雪』の技法を使ってみました。（びぜんやーのーあわゆきー♪）苺とスポンジに合うように、寒天羹にはレモンを効かせています。コレ、美味しいので試してみてください。

*レシピ*（直径 11.5センチ✕5.5センチ セルクル型）
１．スポンジ生地を型の底に敷く。寒天液が染み出すと仕上がりが良くないので、スポンジ生地は少し大きめに切り隙間なく敷き詰める。
２．苺のヘタを取り、１に並べる。
３．水 500gに粉寒天 7gをふり入れ、かき混ぜる。
４．火にかけ、粉寒天を煮溶かす。沸騰したら、１分かき混ぜながら煮立たせる。
５．火から下ろす。
６．５に砂糖 120g、はちみつ 40gを入れ溶かす。
７．卵白 2個分をツノが立つまで泡立てる。
８．60度に冷ました６にレモン汁 30gを加え混ぜる。
９．７に８を少しずつ加えながら混ぜる。
１０．２に９を流し入れる。
１１．冷蔵庫で冷やす。
１２．できあがり。苺の断面ってキレイですね。

卵白 1個分でのメレンゲの泡立てが難しかったので、卵白 2個分を使って寒天液を作りました。今回のレシピでは2/3ほど余ってしまいます。サッと水にくぐらせた型に入れ、固めて楽しんでください。
寒天液の温度が下がってから型に流し入れるとると2層になりません。気をつけて！