今年のバレンタインチョコの本命はこれにしようかな・・・
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本日は本命に贈るバレンタインチョコです。
昨年と違い工程がちょっと多いですが(;^ω^)

塩キャラメル・チョコレートタルトの作り方/Chocolate Salted Caramel Tart Recipe

■塩キャラメル
グラニュー糖…75g　　　　　
水…30ml　　　　　　　　
生クリーム35％…100ml
塩…1g

①鍋にグラニュー糖と水を入れ焦がす。
②温めた生クリーム、塩を加えキャラメルを作る。
③キャラメルにバターを加えモンテする。
④常温になるくらいまでやすませ氷水で冷やす。
※使う際は室温に戻すと使いやすいです。 　

■ココアクッキー　7㎝セルクル　4台分
無塩バター…60g　　　　　　　　
粉糖…40g　　　　　　　　
卵黄…20g　　　　　　　　　
薄力粉…100g　　　　　　　　
ココアパウダー…20g
アーモンドプードル…20g　

①室温に戻したバターをポマード状にする。
②バターに粉糖を加え全体が馴染んだ卵黄を加え乳化させる。
③残りの粉類をふるいバターと合わせる。
④バターに粉を含ませたら生地をまとめラップに包み冷蔵庫で休ませる。
⑤2時間くらい休ませたら生地を3㎜の厚さに伸ばし型にはめ込む。
⑥生地を1時間ほど休ませ安定させタルトストーンをタルトに敷き詰める。
⑦170℃に余熱したオーブンで8分焼き上げる。　
⑧タルトストーンを取りさらに10分焼き上げる。

■生チョコ
チョコレート…50g　　　　　
生クリーム35％…50ml　

①チョコをレンジ又は湯煎で溶かす。
②生クリームを温めチョコと合わせガナッシュを作る。

■仕上げ
焼き上げたクッキーをおろし金で削り形を整える。
①鍋にグラニュー糖、水を入れ飴を作り蓋になるクッキーに流し込む
②銀の舞、ピスタチオを乾かないうち乗せる。
③タルト生地の内側に溶かしたチョコレート塗りコーティングする。 　　　　　
④塩キャラメルをタルトに流し込み一旦、冷やす。
⑤キャラメルの上からガナッシュを流し込み冷え固まったら塩を乗せ
蓋をして完成。

※持ち運びの際はガナッシュの上にココアパウダーを乗せないと
飴が溶ける恐れがあるので注意！！

～使った道具たち～

アクリルルーラー 3mm 2本組
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アルミタルトストーン 330g
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食用純銀箔銀の舞
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■Salt caramel
75g…Granulated sugar
30ml…Water
100ml…heavy cream
1g…salt

①Pour granulated sugar and water into a pan and scorch.
② Add warm cream and salt to make caramel.
③ Add butter to caramel and monte.
④ Easy to cool to room temperature and cool with ice water.
* When used, return to room temperature for ease of use.

■Cocoa cookies
60g…butter
40g…Powder sugar
20g…egg yolk
100g…Flour
20g…cocoa powder
20g…Almond powder

① Make the butter cooled to room temperature into pomade.
② Add butter sugar to the butter, and add the egg yolk that has become familiar and emulsify.
③ Combine the remaining flour with the sieve butter.
④ Once the butter contains the flour, wrap the dough in a wrap and rest in the refrigerator.
⑤ After resting for about 2 hours, stretch the dough to a thickness of 3mm and snap it into the mold.
⑥ Let the dough rest for about an hour, stabilize and spread the tartstone on the tart.
⑦ Bake in an oven preheated to 170 ° C for 10 minutes.

■Ganache
50g…chocolate
50ml…heavy cream

① Dissolve the chocolate in a microwave or hot water bath.
② Warm fresh cream with chocolate to make ganache

■ Finish
Cut the baked cookies with a grater and shape them.
①Put granulated sugar and water in a pan, make candy and pour into cookies
② Put silver dance and pistachios before drying.
③ Coat the melted chocolate inside the tart dough.
④ Pour salted caramel into the tart and cool once.
⑤ Pour the ganache over the caramel and put the salt when it cools down.
Complete with lid.

* When carrying, you must put cocoa powder on ganache
Be careful as the candy may melt! !

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