虾饺 / 虾肉蒸饺 /steamed shrimp dumplings 的这个拌馅方法非常好用。不仅仅是可以做虾仁蒸饺，还可以用来做虾仁包子。再或者给里面填一些你喜欢的蔬菜，例如韭菜，做成虾仁饺子也是不错的选择。

虾仁蒸饺所需材料：
可以做25-30个蒸饺：
饺子皮面团：
中筋面粉：180克， 1+1/4 杯
玉米淀粉：30克，1/4 杯
盐：1克, 1/8 小勺
开水：60克， 1/3 杯
室温水：60克， 1/3 杯

虾肉馅：
小虾仁：解冻前大概是500克， 解冻后 400克
生抽：10克, 2 小勺
白胡椒粉：1克, 1/4 小勺
带皮鸡腿肉：170克左右
五香粉：小于1克, 1/8 小勺
生抽：5克, 1 小勺
盐：2克, 1/4 小勺
香油：12克, 1大勺
生姜泥：5克 1 小勺
葱白：1小段 7克
蛋清：1个

开水下锅蒸，中小火蒸6分钟

Shrimp dumplings ingredients：
Making 25-30 dumplings

Dough:
Dumpling flour or all purpose flour: 180 g 1+1/4 cup
Corn starch: 30 g 1/4 cup
Salt: 1 g
Boiling water: 60 g, 1/4 cup
Room temperature water: 60 g, 1/4 cup

Shrimp fillings:
Small deveined shrimps: before defrosting: 500 g, after defrosting: 400 g
Regular soy sauce: 10 g, 2 teaspoons
White pepper powder: 1 g, 1/4 teaspoon
Chicken leg with skin and fat: 170 g
Five-spice powder: less than 1 g, 1/8 teaspoon
Regular soy sauce: 5 g, 1 teaspoon
Salt: 2 g, 1/4 teaspoon
Sesame oil: 12 g, 1 tablespoon
Ginger paste: 5 g, 1 teaspoon
Green onion white part: 1 small piece, 7 g
Egg white: 1

Start with boiling water, medium low heat, steam for 6 minutes

背景音乐 BGM：Simple Sonata by Sir Cubwart

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