HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏に食べたくなるチョコミント味のムースのレシピです。
ミントのリキュールは使わずに、ミントの葉っぱを使って
風味を出しました。
作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします。

▷材料：
■ココアスポンジ
卵白　２個
砂糖　６０ｇ
卵黄　２個
薄力粉　５０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
牛乳　１５ｇ
こめ油　１０ｇ
　
■チョコミントムース
板ゼラチン　５ｇ
ミント　５～１５ｇ
水　５０ｇ
牛乳　１５０ｇ
卵黄　２個
砂糖　４０ｇ
生クリーム　１７０ｇ
砂糖　１５ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート　６０ｇ
食用色素（青・緑）　適量

■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン　２ｇ
砂糖　４５ｇ
ココアパウダー　１５ｇ
水　４０ｇ
生クリーム　３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート　２０ｇ

▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。卵白２個に砂糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

２．卵黄２個を加えて更に混ぜる。

３．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。

４．牛乳15gと米油10gを混ぜ、③の生地を少し加えて混ぜる。③に加えて均一になるまで混ぜる。

５．生地をオーブンシートに流し表面を平らにして、190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。
天板から外して冷ます。

６．チョコミントムースを作る。鍋にミント5g、水50gを入れて火にかけ、ミントの香りを移す。牛乳150gを加え、ひと煮立ちしたら火から外して冷ます。

７．板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく。

８．クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく。

９．卵黄２個に砂糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。⑥のミントの香りを出した牛乳を加え（ミントの葉は取り除く）、弱火にかけてアングレーズソースを作る。

１０．火からおろして、⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます。

１１．生クリーム170g、砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。⑩を加えて均一になるまで混ぜ、食用色素の緑と青で色付けする。

１２．刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる。

１３．ムースフィルムを準備し、ココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く。

１４．スポンジをムースフィルムの底に敷き、チョコミントムースを絞り出す。冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

１５．グラサージュを作る。板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす。

１６．砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて、生クリーム30g、水40gを加えて更に混ぜる。

１７．中火にかけて、砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし、⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす。

１８．クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす。茶こしで漉して、固まったチョコミントムースの上に流し入れる。
冷蔵庫で1〜2時間冷やして固める。

１９．仕上げにココアパウダー、ミントを飾り付けて完成です＾＾

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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