HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はさっくさくのパイ生地から作るコロネパイのレシピです^^
バターの香るパイとチョコのホイップクリームは絶品です♡
パイ生地は卵を使わないのでクリームも卵なしで作れるようにしてみました。

今回のパイ生地の折り方は即席パイと言って
バターを織り込む生地よりも簡単に早くできるのが特徴です。

手の熱や摩擦熱でバターが溶けてしまうとフワッと膨らまず
サクサクにならないので、なるべくバターに触れないように
バター、強力粉、冷水をしっかり冷やしておくのがポイントです。

またスポンジケーキやパウンドケーキと違って
バターと粉をしっかり混ぜる必要はなく、
織り込むごとに自然となめらかな生地表面になりますので
バターの粒を細かくする必要もありませんよ。

織り込むときのポイントは生地が温まったら必ず冷やしていくこと。
特に今回はサクサクの食感のために強力粉のみで作っているので
グルテンができやすいです。
2回折ったら冷蔵庫で1時間、など冷やして作業するのが
きれいに簡単にできるコツになります^^

普段とは違うものに挑戦したくなったらぜひ作ってみてくださいね♪

▷材料（コロネ10本分）：
強力粉　１５０ｇ
無塩バター　１２０ｇ
冷水　６０ｍｌ
塩　１ｇ

▶準備：
１．バター120gを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
２．水60mlと塩1gをあわせて、一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。

▶作り方：
１．強力粉150gをバター120g（準備①）を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする。

２．冷水60ml（準備②）を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる。
※決して練らないようにすること。グルテンが出てその後の作業がやりにくくなります。

３．きれいに整えてラップに包んで１時間程度冷やす。

４．台に打ち粉（強力粉）をして生地を３倍くらいに伸ばす。
※１回目の折込はかなりやりづらいので優しく。
粉も少々多めに振っておくとやりやすいです。

３つ折りにしたら90°回転させて同じように生地を伸ばし、3つ折りにする。

ラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
※パイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう。乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます。

５．打ち粉をして④と同様に３つ折りを４回（合計６回）繰り返す。

※生地が温まってダレてきたり、伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する。
※打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってください。たっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます。

６．生地を2~3mmの厚さ・40×30cmくらいに伸ばして、細長く10等分に切る。

７．ペーパーホーンなどに生地を巻いていく。
※生地同士が1~2mm重なるようにするときれいに焼き上がります。

８．綴じ目を下にして置き、200℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
側面の生地がいい焼き色になるまで焼く。

９．温かいうちにペーパーホーンを外す。

▷チョコクリーム材料：
チョコレート　５０ｇ
ココア　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ

１．チョコレートを刻んでおく。

２．ボウルにチョコレート５０ｇ、ココア５ｇ、生クリーム３０ｍｌを入れて湯煎にかけながら溶かす。

３．ボウルを氷水に当ててぬるいくらいまで混ぜながら冷ます。

４．生クリーム１７０ｍｌを加え、氷水に当てながら泡立てる。

５，絞り袋に入れてコロネに詰めて完成。

▷Ingredients:
150g bread flour
120g unsalted butter
60ml cold water
1g salt

50g sweet chocolate
5g cocoa powder
200ml heavy cream

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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