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【甜品食譜】馬田的多重宇宙
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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
4個份量 Serve4
高筋麵粉 250g Bread Flour
砂糖 30g Sugar
鹽 4g Salt
水 130ml Water
即溶酵母 2.5g Instant Yeast
無鹽牛油 125g Unsalted Butter
雞蛋 適量 Egg

杏仁奶酥 Almond Filling
無鹽牛油 30g Unsalted Butter
砂糖 15g Sugar
鹽 1/32tsp Salt
雞蛋 10g Egg
杏仁粉 20g Almond Flour
麵粉 3g Flour
酒 5 Rum
杏仁片 適量 Almond Slices

1:30 即溶酵母加水拌勻
2:03 混合高筋麵粉,砂糖,鹽
2:24 加入酵母水拌勻
3:02 揉成團,包保鮮紙發酵一小時,再冷藏一天
5:13 牛油隔著牛油紙,用擀麵棍敲打拍薄牛油
5:45 將牛油紙摺成正方形,將牛油擀開,冷凍備用
6:15 灑手粉,將麵團擀成比牛油稍大
6:58 牛油放在麵團中間,四邊摺向中間,確保壓實封口,完全包覆牛油
8:15 包保鮮紙冷藏約一小時
9:05 灑手粉,將麵團平均擀長並確保麵團保持四角形
10:36 1/4麵團往中間折疊三下 或1/3麵團往中間折疊兩下
10:54 麵團稍為壓實,再將麵團平均擀長並確保麵團保持四角形
11:29 1/4麵團往中間折疊三下 或1/3麵團往中間折疊兩下
11:41 麵團稍為壓實,包保鮮紙冷藏約一小時
12:08 灑手粉,將麵團平均擀成一大片正方形
13:20 用筷子平均壓出四個V字,切成四個三角形
14:22 整理好三角形的形狀,在麵團上噴水或塗水,由底部捲至頂部
14:45 捲好的麵團尾巴朝下放到焗盤的牛油紙上
15:57 包保鮮紙室溫(約25℃)發酵約兩小時
16:46 預熱焗爐至180℃,同時在麵團表面塗抹一層蛋液
18:02 以180℃焗約20-25分鐘,中途旋轉焗盤令火力更平均
20:52 完成

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