설명만드는 방법// 더 자세히 보기

안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.

오늘은 까눌레를 만들어보겠습니다.
까눌레 중에서도 초콜릿 향이 가득한 초콜릿까눌레를 만들어 볼 거예요~
만드는 방법이 어렵거나..테크닉이 많이 들어가는 제품은 아니지만..
동틀과 밀랍을 사용해야 해서,,,
홈베이킹으로는 별로 선호하는 품목은 아니죠~?^^
하지만 한 번 만들어 먹어보면...
그 힘듦을 이겨내고 또 만들게 되는 그런 제품인거 같아요.
정식 이름은 cannelé bordelais..(꺄늘레 보르들레..)정도인 거 같아요~~
우리나라에서 "까눌레"라고 불리는 이 프랑스 정통 구움과자~~
한 번 만들어 볼까요?

실패의 요인과 주의해야 할 점이 있으니 영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


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궁금하신 내용이나 바라는 점...등등...
댓글에 남겨 주세요!!
최대한 답변을 드리고 앞으로의 영상에 적극 반영 하겠습니다.
감사합니다.

※재료( 5cm 국내산 까눌레틀 8개 분량 )

우유 300ml
바닐라 빈 1/2개
버터 38g
분당 112g
카카오가루 4g
박력분 42g
다크초콜릿 50g
달걀 1개
노른자 1개
브라운 럼 5ml
밀랍...(틀 코팅용...)


※ingredients [5cm....8ea]

300ml milk
vanilla bean1/2
38g butter
112g sugar powder
4g cocoa powder
42g cake flour
50g dark chocolate
1 egg
1 egg yolk
5ml dark rum
beeswax....


** 모든 재료를 작업 1시간 전에 실온에 꺼내 두세요.
** 가루를 체치고, 다시 볼에 담지 말거 그냥 살짝만 접어두세요.
다시 그릇에 담으면 애써서 불어 놓은 공기가 없어지면서..
뭉친답니다.(저는 촬영하느라 다시 담았어요~~)
** 오븐은 210도로 예열해주세요.

1.냄비에 우유,버터,바닐라빈을 넣어 주세요.
2.다른볼에 박력분,분당,카카오가루를 체쳐 넣어주세요.
(가볍게 섞어 줍니다.)
3. 또 다른볼에 달걀과 노른자를 섞어 준비합니다.
4.냄비에 재료를 파르르 끓여주시고,
불을 끈 후에 초콜릿을 넣어 줍니다.
(매끈하게 섞어주세요.)
5.한 김 날라가면 럼을 넣어 주세요.
6. 냄비에 끓인 우유가 63-65도 정도로 식으면 ..
달걀볼에 2~3번 나눠가며 섞어 주세요.
7.가루재료 볼 중심쪽에 홈을 파 주신후에 6번의 반죽을 부어 섞어주세요.
(이때,가운데부터 원을 그리면서 바깥쪽 가루재료를 조금씩 가져오는 느낌으로 섞어주세요.
*tip..
만약 ,이 부분에서 뭉쳐서 매끈하지 않다면 ..
체에 한 번 걸러주면 되니 당황하지 마세요~~^^)
8.체에 걸러주세요.(바닐라빈 껍질도 다시 넣습니다.)
9.랩을 씌워서 하루정도 냉장숙성합니다.
(반죽이 차분해지고 향이 어우러집니다.)
10.밀랍코팅을 해 주세요.
11.하루지난 반죽은 주걱으로 텍스춰를 풀어주시고,
다시 한 번 체에 걸러 주세요.
- (따르기 쉬운 용기에 옮기시면 팬닝이 편합니다.
뾰족한 쪽이 있는 비이커 형식의 그릇이나 아님..
일반 사각 밀폐용기라면 구석진 부분으로 충분히 팬닝이 가능합니다.)
12. 동틀에 90퍼센트 이상 팬닝해 주세요..
(초콜릿의 지방성분 때문에 많이 부풀지 않는답니다.)
13. 210도 예열....200도에서 25분 ,,,
오븐 문을 열어 열 떨어뜨리고,,,,
180도에서 25~30분 구워 주세요.
(밑에 종이호일을 꼭~!!!! 깔아야 넘친 밀랍을 처리하기 편합니다
안 그러면...떨어진 밀랍을 처리하기 너무 힘들거예요~)
14. 까눌레를 뜨거울 때 틀에서 빨리 빼 주세요.
15. 동틀은 뜨거울 때 키친타올로 닦아 보관합니다.
16.식힘망 위에서 식혀 줍니다.
17.까눌레는 속이 촉촉하기 때문에 유통기한이 반나절에서 길어야 하루인 것 같아요~~
안의 수분이 겉이 바삭함이 생명인 까눌레를 눅눅하게 해 버리거든요~^^
맛이 없어지기 전에 가능한 빨리 드셔 주세요~



****동틀 전처리***
% ( 새 동틀 사시면 ...)
1. 젖은 수건으로 꼼꼼하게 닦아 주세요.
2. 마른 수건으로 닦거나 말려주세요.
3. 녹인버터를 붓으로 꼼꼼하게 발라줍니다.
4. 200도로 예열한 오븐에서 15분정도 구워 주세요.
5. 뜨거울 때에 키친타올로 닦아주세요.

*** 이러한 전처리를 하지 않으면 처음 산 비싼틀을 버려야 할 지도 몰라요..
한번 버터코팅을 해 주시면..
다음 사용시엔 밀랍코팅만 하시면 됩니다.


% (밀랍코팅...)
6. 동틀을 뜨겁게 준비헤 주세요.
7. 밀랍은 직화,오븐, 속에..중탕...등 다양한 방법으로 준비하실 수 있어요.
8. 영상처럼 밀랍을 코팅해 주세요..
** 여기서 포인트는 틀을 뜨겁게 준비해야하는 것~~!!입니다.
**혹자는 밀랍과 버터를 반반씩 해서 코팅을 하는 경우도 있습니다.
이 경우,까맣게 색이 더 잘 난다고 해요.
9. 뒤집어서 잠시 식혀주세요.

% 종이깔대기 미리 준비해서 남은 밀랍을 굳혀 두시면 다음 재사용이 편해요. --- (영상참조..)

% 구운후에 윗부분이 하얘서 걱정이신가요~?^^
틀 안에 작은 홈이 있는데..
밀랍틀을 거꾸로 세워 놓고 밀랍을 떨어뜨릴때..
그 중아에 밀랍이 뾰족하게 굳거든요~^^
밀랍코팅시에..밀랍이 많이 고여 있으면..
잘 구워지지 않아서 그럴 수 있어요~~
그럴땐..
다 굽고 나서..틀을 제거후에
오븐에 다시 넣고 좀 더 구워 주시면..
윗부분 색까지 완벽하게 까만 색을 낼 수 있어요~😊

어떠세요~?
겉은 바삭하고 안은 촉촉한 까눌레 ~~
만들 준비 되셨나요~?


영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~


** instagram : http://www.instagram.com/boone_bake