Pourquoi ma pâte colle ? Pâte à brioche et Pâte à pain: le guide complet !

Recette de la pâte à brioche
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche: 15g
• Oeuf: 120g
• Lait: 75g
• Beurre: 120g

Recette de la pâte à pain
• Farine T65: 300g
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 3g
• Eau: 210g (attention ne pas mettre toute l'eau directement)
• Levain liquide: 30g

Pourquoi ma pâte colle ? Avec cette vidéo je vais vous expliquer , pourquoi votre pâte colle et surtout comment faire pour éviter ce problème.
Je vous montre un exemple avec de la pâte à brioche et également de la pâte à pain au levain !
Vous allez tout savoir.
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00:00 Pourquoi ma pâte colle ?
00:24 Astuce 1: Bien peser la recette !
01:30 C'est quoi la protéine dans la farine ?
02:55 Comment bien pétrir la pâte a brioche ?
08:30 Astuce pour travailler la pâte comme un professionnel
11:35 Bien pétrir son pain
14:45 Astuce 2: Le bassinage
15:20 Astuce 3 : Le contre frasage
19:00 Astuce 4: Travailler sa pâte avec de l'eau
21:40 Astuce 5: Mettre la brioche au congélateur
23:10 Division et boulage de la brioche
25:40 Comment faire une tresse 1 branche
27:40 Astuce 6: Travailler la pâte à pain avec une corne
29:30 Comment cuire son pain à la maison
30:00 Dégustation !

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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