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그리스의 철학자 피타고라스는 ‘양배추는 인간을 밝고 원기 있게 하며 마음을 가라앉히는 채소’라며 칭찬했다고 해요. 위를 튼튼하게 해주기로 유명한 양배추, 주로 익혀서 쌈으로 먹거나 다른 재료와 함께 조리하지요.
하지만 양배추는 익히게 되면 무기질, 단백질, 탄수화물 등의 영양소가 많이 손실된답니다. 향긋한 깻잎과 달콤한 양배추로 피클을 담가 아삭하게 즐겨보세요.


[양배추깻잎피클 레시피] -2리터 1병-

- 재료: 양배추 1/2통, 깻잎 20장, 당근1/3개

- 피클쥬스재료: 물 4컵, 식초 2컵, 흰설탕 2컵, 소금 1큰술, 피클링스파이스 1큰술


[Cabbage Pickle] - 2L -

- Ingredients: 1/2 Cabbage, 20 Perilla leaves, 1/3 Carrot

- Pickling Juice: 4 cups Water, 2 cups Vinegar, 2 cups Sugar, 1tbsp Salt, 1tbsp Pickling spice
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[요리시작]
1.냄비에 찬물을 넣고 유리병을 거꾸로 담아 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 2~3분 더 끓인 후 꺼내어 물기를 제거해주세요.
(병이 뜨거운 상태로 세워 두면 증기가 날아가면서 더 빨리 말릴 수 있어요)

2.양배추는 낱장으로 뜯어 식초물에 5분정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요.

3.양배추는 굵은 줄기는 포를 뜨고 당근은 가늘게 채를 썰어주세요. 깻잎은 한장씩 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 자르고 물기를 제거해주세요.

4.냄비에 피클쥬스재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 주세요.

5.소독한 용기에 양배추와 깻잎, 당근채를 반복해서 켜켜히 담은 후 한김 식힌 피클 쥬스를 붓고 뚜껑을 닫아주세요.

6. 양배추깻잎피클이 식으면 냉장고에 이틀정도 숙성시켜주세요.
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