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🌸食譜：
近年來非常夯的無麵粉、低糖、高纖飲食，讓我注意到有別傳統的烘焙食材，我並沒有特別推崇哪一種飲食，只是單純擔心麵粉基因改造的問題和飲食更健康，才開始嘗試這類的食譜（老實說是麵粉版的食譜都玩過了😆）。
之前分享過幾個低碳的食譜「紅豆麻糬年糕」、「脆圓」、「低碳麵包」，還剩下很多的材料，今天分享的「低碳潤餅皮」可以繼續使用這些材料，有沒有覺得很划算！這個餅其實可以用來取代中式料理的各式餅皮，不只是潤餅皮、春卷皮、蛋餅皮，其實都很適合。
我實作測試無論是用杏仁粉或椰子麵粉都可以成功！不過建議期待有麵粉版潤餅皮口感的朋友，還是乖乖做「傳統潤餅皮」的食譜。畢竟原料不同，味道不可能100%還原麵粉版的香氣口感，但對於想吃到低糖高纖版本餅皮的朋友，相信它是很棒的選擇！
今年清明節就來試試更清爽更高纖的潤餅皮版本，等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/8WaM1X

📌影片小撇步
1. 平底鍋因為不需加油，建議用不沾鍋，否則黏在鍋子上，洗鍋會讓你懷疑人生！
2. 鍋開始加熱，請用小火加熱，新手先關火把麵糊迅速攤開再開火，以免手忙腳亂！新手全程請都小火慢煎。
3. 洋車前子粉纖維高吸水膨脹性強，帶Q脆滑的感覺，可取代麵粉的筋性，但畢竟不是真的麵粉，所以不會有任何的麵粉香氣，香氣來自杏仁粉或椰子麵粉。
4.如果怕用蛋白製作的蛋腥味比較重的話，可以加入幾滴檸檬汁。
5.用全蛋液或蛋白製作差別在於成品的顏色，用蛋白製做的顏色比較白比較像傳統的潤餅皮，用全蛋的配方成品略帶黃棕色。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
（杏仁粉+全蛋液）
👉28公分平底鍋6片
杏仁粉（烘焙用）10克
洋車前子粉（40目）7克
鹽1小撮
全蛋液30克
溫水250克

（椰子粉+蛋白）
👉28公分平底鍋6片
椰子麵粉 5克
洋車前子粉（40目）6克
鹽1小撮
蛋白6顆（約200克）
清水 125克

（杏仁粉+蛋白）
👉28公分平底鍋3片
杏仁粉 8克
洋車前子粉（40目）3克
鹽1小撮
蛋白3顆
清水 63克

🌸以上配方都可以，請選擇喜歡的材料，不愛椰子味的就用杏仁粉

｛Almond powder + egg liquid｝ 👉28cm pan, 6 pcs.
Almond powder for baking, (10g)
psyllium husk powder (40 mesh, 7g)
a pinch of salt
whole egg liqud (30g)
warm water (250g)

｛Coconut flour+egg white｝👉28cm pan, 6pcs
coconut flour (5g)
psyllium husk powder (40 mesh, 6g)
a pinch of salt
egg whites (6 pcs, about 200g)
water (125g)

｛Almond powder + egg white｝ 👉28cm pan, 3 pcs.
Almond powder (8g)
psyllium husk powder (40 mesh, 3g)
a pinch of salt
egg white (3 pcs)
water (63g)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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